化學油脂知識點

　　油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。下面小編給你分享，歡迎閱讀。

　　[油脂]

　　1油脂的組成和結構：油脂屬於酯類，是脂肪和油的統稱.油脂是由多種高階脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸等與甘油生成的甘油酯.它的結構式表示如下：

　　在結構式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基.若Rl=R2=R3，叫單甘油酯;若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯.天然油脂大多數是混甘油酯.

　　2油脂的物理性質：

　　①狀態：由不飽和的油酸形成的甘油酯油酸甘油酯熔點較低，常溫下呈液態，稱為油;而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯熔點較高，常溫下呈固態，稱為脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.

　　②溶解性：不溶於水，易溶於有機溶劑工業上根據這一性質，常用有機溶劑來提取植物種子裡的油.

　　3油脂的化學性質：

　　①油脂的氫化又叫做油脂的硬化.油酸甘油酯分子中含C=C鍵，具有烯烴的性質.例如，油脂與H2發生加成反應，生成脂肪：

　　油酸甘油酯油硬脂酸甘油酯脂肪

　　說明工業上常利用油脂的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油人造脂肪.硬化油性質穩定，不易變質，便於運輸，可用作製造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.

　　②油脂的水解.油脂屬於酯類的一種，具有酯的通性.

　　a.在無機酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高階脂肪酸工業製取高階脂肪酸和甘油的原理.例如：

　　C17H35COO3C3H5+ 3H2O 3C17H35COOH + C3H5OH3

　　硬脂酸甘油酯

　　b.皂化反應.在鹼性條件下，油脂水解徹底，發生皂化反應，生成甘油和高階脂肪酸鹽肥皂的有效成分.例如：

　　C17H35COO3C3H5+ 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5OH3

　　硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油

　　[肥皂和合成洗滌劑]

　　1肥皂的生產流程：動物脂肪或植物油+NaOH溶液

　　高階脂肪酸鹽、甘油和水·鹽析上層：高階脂肪酸鈉;下層：甘油、水的混合液：

　　高階脂肪酸鈉·肥皂

　　2肥皂與合成洗滌劑的比較.

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