黑米如何辨別真假

　　黑米中含膳食纖維較多,黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽,對於黑米怎麼去鑑別真偽呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　方法一：滴白醋法

　　操作方法：

　　1、取一些黑米放入一個盤子或者碗裡;

　　2、加入一些白醋;

　　3、這時白醋的顏色會變成紅色。

　　變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色

　　試驗結果證明：

　　1、這個黑米不是染色米;

　　2、但也不能排除裡面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

　　最後改進試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那麼說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那麼基本可以判定是染色的黑米了。

　　方法二：食用鹼測試法

　　操作方法：

　　1、在盤子或者碗裡放入適量黑米;

　　2、加入適量的水;

　　3、加入一小勺食用鹼，攪拌;

　　4、這時水的顏色會變成藍色;

　　變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍;

　　試驗結果證明：

　　1、這個黑米不是染色米;

　　2、但不排除裡面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

　　改進方法同上。但由於不是家家都備有食用鹼，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。

　　黑米功效與作用

　　米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。

　　多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

　　黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55***白米飯為87***，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

　　黑米能夠健脾開胃、補肝明目、延緩衰老、強身防病。由於黑米中維生素B族和蛋白質的含量較高，具有很好的滋補效用，還能防治肝火、保養面板和毛髮，從而起到延年益壽和美容的效果。男性吃黑米能夠滋陰補腎、補肝明目、強身防病。男性經常食用黑米，有利於防治腎虛、頭昏、目眩、白髮、腰膝痠軟、小便不利等症。

　　吃黑米對於孕婦消除貧血和防治頭暈、咳嗽是很有療效的，所以孕婦在生活中適當的吃一些黑米不僅可以照顧自己的身體，而且對於腹中的胎兒成長是有很大作用的。黑米具有很強的提高人體血紅蛋白和血色素的效果，因而可防治妊娠高血壓，促進胎兒大腦和骨骼發育，調節孕產婦虛弱的體力。