夏季日常消暑食譜

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下及做法都有哪些吧!

　　***一***

　　一、乾煸菜花

　　材料：菜花、素肉末、乾紅辣椒、青椒。

　　調料：生抽、陳醋、植物油、蔥薑蒜末、花椒、鹽。

　　做法：

　　1.菜花掰成小朵，洗淨。青椒切絲，紅辣椒切段。

　　2.鍋裡放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

　　3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋裡，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

　　4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

　　二、素燒茄子

　　材料：長茄子一條***300克***、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

　　調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

　　做法：

　　1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

　　2.鍋內熱2大匙油。

　　3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　5.一直燒至茄子變軟。

　　6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

　　三、土豆燒茄子

　　原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

　　配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　做法：

　　1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裡了，

　　2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;

　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

　　4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油;

　　5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

　　***二***

　　四 、剁椒燒茄子

　　原料：紅椒;茄子。

　　調料：澱粉、蒜薑末、油、蠔油、香油、鹽、醋、味精。

　　做法：

　　1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉***這樣炸的時候，吸油比較少***。

　　3.鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6.鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

　　五、毛豆燒茄子

　　原料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

　　調料：油、鹽、醬油。

　　做法：

　　1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

　　六、茄子炒豇豆

　　原料：茄子、豇豆

　　調料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

　　作法：

　　1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

　　2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

　　3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

　　4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

　　5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

　　6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

　　***三***

　　七 、如意香乾

　　原料：黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

　　調料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

　　做法：

　　1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

　　2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

　　3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

　　4.放入豆芽。

　　5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

　　6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　八 、醬黃豆

　　原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

　　做法：

　　1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮;

　　2、放入老抽，白糖，花椒和大料;

　　3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

　　***四***

　　九、豆豉虎皮青椒

　　材料：

　　原料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

　　做法：

　　1、炒鍋倒入油***比平時炒菜多一點點***，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈

　　3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　　十、陳醋花生

　　材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

　　做法：

　　1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。

　　2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

　　3、在碗裡倒入醋、放入適量糖。

　　4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。