雞肉的烹飪竅門與方法有哪些

　　現在幾乎每一個菜桌上都是有雞肉食譜的存在，人們都十分鐘愛食用雞肉，那麼如何烹製一塊生雞肉呢?以下是小編為你整理的雞肉的烹飪竅門，希望能幫到你。

　　雞肉的烹飪竅門：啤酒雞

　　材料

　　雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

　　做法

　　1.雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。

　　2.鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

　　3.倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

　　4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

　　雞肉的烹飪竅門：麻油雞

　　材料

　　原料：烏雞或土雞一隻、幹香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

　　做法

　　1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。***泡的水不要倒掉***

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油

　　3、爆老薑過程：看臺灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

　　4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

　　5、炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

　　6、淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

　　7、燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡髮香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。

　　8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了

　　雞肉的烹飪竅門：宮保雞丁

　　材料

　　雞腿肉***一會告訴你自己拆雞腿肉***，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

　　做法

　　1、買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

　　2、將雞腿裡的骨頭去掉。

　　3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

　　4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　5、放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油***一會滑雞丁的時候容易散***。放冰箱冷凍一小會兒***以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類***。

　　6、大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

　　7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，***花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了***。

　　8、小火慢慢把花生炸熟

　　9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。

　　10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

　　11、鍋溫油雞丁入鍋，

　　12、迅速滑散。

　　13、炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

　　14、倒辣椒油***或色拉油***入鍋、先放入花椒，***一定小火***出香味後放入蔥段炒出香味。

　　15、再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

　　16、放入雞丁翻炒。

　　17、放入豆瓣辣醬***提前剁碎***

　　18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

　　19、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

　　20、最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。