鴨肉食譜的烹飪妙招有哪些

　　現在人在擺宴席的時候，菜桌上必定少不了的就是雞鴨了，那麼多的鴨肉食譜，酒店大廚們都是如何烹製這些鴨子的呢?以下是小編為你整理的的鴨肉食譜的烹飪妙招，希望能幫到你。

　　鴨肉食譜的烹飪妙招：子蘿鴨片

　　材料

　　主料：鴨肉200克，菠蘿150克，子姜300克，

　　輔料：雞蛋清10克，蠶豆澱粉20克，

　　調料：白皮大蒜2克，小蔥2克，紅尖椒25克，鹽5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黃酒10克，植物油40克

　　做法

　　1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用幹澱粉拌勻;

　　2.菠蘿削去外皮，洗淨，切成3毫米厚的片;

　　3.辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小塊;

　　4.子姜洗淨，去皮切成1毫米厚的薄片;

　　5.用精鹽將子姜醃約30分鐘後，洗淨擠幹水分;

　　6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起醃約1小時左右撈起;

　　7.將餘下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、溼澱粉調成芡汁備用;

　　8.用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起;

　　9.餘油倒出，炒鍋放回爐上，將餘下的150克子薑片炒幹後盛起;

　　10.放油適量，下蒜、蔥，餘下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒乾的子薑片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡;

　　11.再倒入菠蘿塊、已醃酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

　　鴨肉食譜的烹飪妙招：南味薏米鴨

　　材料

　　鴨腿2只，連皮冬瓜400g，薏米仁100g，姜茸2茶匙***10g***，大蔥段2段，廣東米酒2湯匙***30ml***，鹽2茶匙***10g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，陳皮1茶匙***5g***，油1湯匙***15ml***，香菜1棵

　　做法

　　1、將鴨腿沖洗乾淨，用廚房紙巾擦淨表面水分。冬瓜洗淨外皮茸毛，挖去內瓤，帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗乾淨。香菜擇洗乾淨。

　　2、把姜茸放入廣東米酒中，泡成薑汁酒。

　　3、中火燒熱煎鍋中的一層薄油，待燒至六成熱時，將2個整隻鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然後改大火，在鍋中調入薑汁酒，將鴨腿爆香。

　　4、然後放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水***約2000ml***，大火煮沸後轉小火慢慢燉煮60分鐘。

　　5、待湯濃肉爛時放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉，再用中火煮10分鐘。

　　6、上桌前，把冬瓜盛在碟底，將鴨肉拆散，碼在冬瓜上，綴以香菜即可。

　　鴨肉食譜的烹飪妙招：土匪鴨

　　材料

　　主料：半片鴨，青椒，紅椒

　　輔料：蔥，姜，蒜，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，香葉，辣椒醬，鹽

　　做法

　　1. 準備蔥，姜，蒜

　　2. 青椒紅椒去蒂洗淨切條

　　3. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗淨

　　4. 煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗乾淨

　　5. 將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜，蔥，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，鹽，按下煲湯鍵，設定壓力40，時間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可

　　6. 撈出鴨子瀝乾湯汁斬塊

　　7. 起油鍋，放辣椒醬，蔥，姜，蒜炒香

　　8. 放入辣椒翻炒

　　9. 放入鴨塊，生抽，少許鴨湯，翻炒入味，收濃湯汁即可

　　鴨肉食譜的烹飪妙招：錢塘鴨脯

　　材料

　　嫩鴨1250克，雞蛋4個調料醬油、味精、糖各少許

　　做法

　　1、嫩鴨宰殺去毛、內臟，焯水瀝乾，用醬油、味精、糖滷製成熟。

　　2、滷鴨去骨，用沙布包好、壓實，切成三角塊。

　　3、將鴨塊拖蛋液入鍋，煎出香味，撈出裝盤、擺形。