鴨子肉的烹飪方法有哪幾種

　　在中醫看來，鴨子肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎等功效，那麼如果你也想要補充更多的營養該怎麼去使用鴨肉來烹製呢?以下是小編為你整理的鴨子肉的烹飪，希望能幫到你。

　　鴨子肉的烹飪：烤鴨

　　材料

　　主料：鴨一隻約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開水100ml

　　配菜：蘋果1-2個，橙子一個，甜麵醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿蔔適量

　　做法

　　1、將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次

　　2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水

　　3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍

　　4、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮

　　5、把鴨翅膀剪掉，蘋果切成幾塊，橙子切半，塞進鴨肚子裡，封口處用牙籤固定

　　6、將烤箱預熱200°C。烤盤包上錫紙，烤盤裡盛少許清水，鴨子放在烤架上

　　7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鐘

　　8、用香油炒甜麵醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開，煮到合適的濃度後盛出待用

　　9、黃瓜和蘿蔔切條，蔥白切絲，生菜洗淨瀝乾待用

　　10、把鴨子拿出來翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘

　　11、取出來再翻一次面，最後再烤20分鐘

　　12、烤好的鴨休息至少15分鐘後切片，配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

　　小訣竅

　　1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍

　　2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷

　　3、入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有面板的觸感，則說明還未完全晾

　　4、若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的乾燥

　　5、我用的溫度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度

　　6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨，可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

　　鴨子肉的烹飪：腐乳鴨

　　材料

　　鴨子，腐乳，辣椒粉，鹽，醬油

　　做法

　　1.鴨子清遠乾淨，把鴨腿裡面的油都撕乾淨。不撕也行，反正也會把它煎的一乾二淨。

　　2.將腐乳，辣椒粉，鹽，醬油攪拌均勻。

　　3.拌好的醬汁均勻的抹透在鴨子的每一處，醃一夜。

　　4.將鴨皮朝上，放在電飯煲裡面，然後按下煮飯鍵。

　　5.煮到跳到保溫鍵時保溫6-10分鐘，然後再按下煮飯鍵，重複一次。

　　鴨子肉的烹飪：蒸伏鴨

　　材料

　　主料：伏鴨300克，幹椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克

　　調料：油100克，鹽2克、味精1克，香菜2克

　　做法

　　1、將伏鴨剁4釐米見方的塊，皮朝下置蒸碗內，放幹椒粉、蒜瓣、豆豉、油、鹽、味精調好味;

　　2、上籠旺火蒸30分鐘取出，翻扣盤中圍香菜即成。