馬卡龍蛋糕怎麼做

　　馬卡龍的失敗率較高，成本也比較高，所以一直未敢堅持磕下去，玩烘焙這麼久就玩過一次，當然失敗告終。以下是小編為您整理的馬卡龍蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　馬卡龍蛋糕的做法

　　食材

　　主料雞蛋黃2個白砂糖10克雞蛋白2個白砂糖40克低筋麵粉60克 輔料黑巧克力50克淡奶油40克黃油10克糖粉適量

　　步驟

　　1.蛋黃內加入白砂糖

　　2.打至發白，和沙拉醬的感覺差不多

　　3.蛋白打至魚眼狀，加1/2砂糖打至細膩

　　4.再加入剩餘1/2砂糖，打至乾性發泡

　　5.取1/2蛋白，與蛋黃糊翻拌均勻

　　6.最後將剩餘蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

　　7.篩入低筋麵粉

　　8.與蛋糊翻拌均勻。這是體積不會有明顯變化。如果體積變小說明消泡了。

　　9.裱花袋裡放***徑為1釐米的裱花嘴，然後將蛋糊放入裱花袋中備用

　　10.在烤盤裡鋪上矽膠墊或者玻璃纖維，將裱花嘴離矽膠墊或玻璃纖維1釐米高處，將蛋糊擠成3釐米的圓型，頂部收口提起成陀螺形狀。想要圓的就畫圈提起，成平頂。

　　11.心形圖案是一半一半的來畫，頭部蛋糊多一點，尾部蛋糊少一些，拉長即可。左邊一半右邊一半，拼接起來就是一顆心。

　　小熊圖案是先擠出3釐米的大圓，然後在圓的上部再擠2個小圓做耳朵即可。

　　12.烤箱預熱180度，烤12分鐘即可

　　13.黑巧克力隔水融化

　　14.淡奶油煮至剛剛沸騰，然後將淡奶油倒入黑巧克力裡拌勻，加入室溫回溫的黃油攪拌均勻，放至盤子裡，蓋保鮮膜然後冰箱冷藏放置到冷卻粘稠，然後裝裱花袋備用。

　　15.在一個蛋糕底部擠上巧克力

　　16.然後用另一個蛋糕夾好巧克力即可。留少許巧克力夾餡，套新的裱花袋，然後剪一個小口，當巧克力筆使用。在小熊蛋糕上畫上自己喜歡的圖案即可。不畫團的蛋糕表面撒上少許糖粉做裝飾。

　　小貼士

　　蛋白要打到硬性發泡。

　　另外，篩入麵粉記住不要消泡。

　　每個圓儘量擠得一樣大小。

　　花生粉版馬卡龍的做法

　　食材

　　主料蛋白30克花生粉45克糖粉45克細砂糖30克輔料果醬適量

　　步驟

　　1.將花生粉和糖粉混合，可用料理機再攪打一下，過篩兩次備用***我這次用的不是紅皮花生，所以在去皮的步驟上偷懶了，只有一部分去皮，一部分沒去皮，所以研磨出來後顏色偏黃，如果不烤直接去皮後研磨，花生粉的顏色會比較白***

　　2.蛋白打入無水無油盆內，分次加入細砂糖攪打至硬性發泡，即提起打蛋器呈現短小而直立的小尖角，打好的蛋白霜非常粘稠細膩，泡沫也穩定***如要加色素，蛋白打至溼性時滴入***

　　3.將過篩好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，混合均勻

　　4.再加入其餘花生糖粉，混合翻拌均勻，提起橡皮刮刀時呈現飄帶狀態落下，落下的折皺明顯***如果飄帶落下斷斷續續，麵糊可能較幹***

　　5.將麵糊裝入裱花袋中，用1CM左右平口花嘴

　　6.烤盤上放上矽膠墊，擠入2.5CM麵糊，麵糊會自然流動開

　　7.抬起烤盤輕振幾下，使麵糊表面部位平整，用牙籤挑掉表面氣泡，置於通風處風乾表皮，使麵糊結出硬殼***這個主要看地方天氣，我放置了大約1小時左右，用手輕觸表面有一層硬殼，不粘手就可以***

　　8.烤箱最下層放一烤盤，預熱烤箱180度，烘烤6分鐘左右，馬卡龍出現裙邊，將烤箱降至140度，繼續烘烤10分鐘***PH大師書上建議165-190度是烘烤馬卡龍的合理溫度範圍，網上也有說烤一半時烤盤要反轉，溫度均衡，不過我沒反轉，我還得慢慢與自己的烤箱磨合，不斷的試溫才能烤出完美的小馬***

　　9.冷卻後的馬卡龍很容易從矽膠墊上取下，夾上自己喜歡的餡料即可

　　小貼士

　　花生粉可以買生花生，回來燙一下水去掉皮，再放進烤箱低溫烘烤至無多餘水份

　　這個過程需要間隔幾分鐘時間觀察烤箱內花生的情況，避免烤焦***或用吹風機吹乾***

　　烤後放至不燙手，放入研磨機內打磨成花生粉，然後取中號篩網眼過篩

　　弊端就是自己研磨的沒有市售的那麼細膩，略顯粗糙，不好過篩之類

　　但沒關係，只是用代替杏仁粉，最終做成功的小馬肯定還是要用回杏仁粉的

　　只是自己在做花生粉時會比較麻煩些，如果不想，也可以買現成研磨好的花生粉

　　***後來想想可能是因為我家的研磨機不太好用，所以磨出來的花生粉不理想，大家可以先試試，料理機幹磨功能好的話應該打磨出來很細膩的，但注意不要打磨太久，避免花生溢位過多油脂結成塊***