香芋蒸排骨的家常做法

　　香芋蒸排骨是福建一帶的漢族名菜,屬於閩菜系。主要由香芋和排骨,加調味料鹽、糖組成。採用蒸的烹飪手法,此菜味道鹹鮮,滑軟可口,芋香味濃,色澤鮮豔。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　主料:肋排300g、芋頭300g

　　配料:蒜末

　　調料:豆豉、鹽、生抽、生粉

　　做法:

　　1、芋頭切小塊,用少許的鹽抓勻。蒜末炸香、豆豉切碎。

　　2、肋排切小塊,用豆豉、蒜末、生抽醃10分鐘,加少許的生粉拌勻。

　　3、將芋頭鋪在碗底,上面擺上醃好的排骨,放沸水鍋裡蒸15分鐘即可。

　　小貼士:蒜末也可以不放。沒有豆豉可以用豆豉醬。喜歡吃香的朋友也可以把芋頭用油炸過。

　　做法二

　　材料:豬排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、蔥。

　　做法:

　　1、菜市買的排骨叫砍好,1寸左右。

　　2、排骨、姜、蔥洗淨,姜、蔥拍爛、切段。

　　3、排骨與姜、油、鹽、生粉、生抽、料酒、雞精醃製。

　　4、香芋去皮洗淨,切條塊。

　　5、香芋用大點的盤盛起來。

　　6、醃製好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。

　　7、蒸鍋注入兩大碗水燒開、香芋排骨放上隔水蒸熟。

　　8、大火15-20分鐘關火,灑上蔥花蓋起燜一會即可。

　　做法三

　　材料:小排骨、芋頭、鹽、醬油、糖、生粉、薑末、青紅辣椒

　　做法:

　　1、將小排骨斬成小塊,如選用肋排則更好,放入清水中浸泡2小時,泡去血汙,瀝乾水分,加入鹽、醬油、糖、生粉拌勻,醃入味;

　　2、再加入薑末和少許熟油,拌勻;大芋頭削皮,切成小塊,入油鍋炸熟***炸芋頭時必須用低油溫浸炸,油溫三成熱,否則易炸黑***,撈起後裝入盤中作底,並在芋頭上撒上適量鹽;

　　3、醃好的排骨放在芋頭上面,放入蒸鍋後用大火蒸10分鐘,出鍋後撒上蔥花和紅、綠辣椒即可。

　　香芋蒸排骨的製作技巧

　　香芋蒸排骨是一道蒸菜。蒸就是以蒸氣加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味,能在很大程度上儲存菜的各種營養素。所以,做這道菜前,不要將香芋油炸,能保證芋頭的營養價值。

　　香芋蒸排骨各食材的處理方法

　　香芋怎麼去皮

　　1、第一種方法是將帶皮的芋頭放入一個小口袋裡,但是要注意不要裝滿,可以裝一半左右的容量,然後用手抓住口袋。再將袋子在水泥地上摔幾下,當然要注意摔的力度,不能把芋頭摔爛哦。然後再輕輕地把芋頭倒出,就可以發現芋頭皮全脫下了。一定要注意芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹等不適反應,應當適量食用。

　　2、第二種方法是進行蒸煮,只需要將芋頭洗淨後放入鍋裡面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個容器倒出來裝好。如果芋頭很燙就用涼水泡一泡,可以讓芋頭得到快速的冷卻。等水熱了再換涼水,重複幾次,等到芋頭的溫度完全冷卻,就可以直接用手剝皮了,這時候剝起來就非常順利。

　　3、第三種方法最簡單,可以直接將生的芋頭放到木桶裡面,然後往木桶中加入一定的水,用灰杷來回搗,很快芋頭的皮就可以被去掉了,這種方法用力最少,步驟最簡單,行動起來也最方便,最適合於家居的芋頭剝皮方法。

　　排骨怎麼處理蒸出來才嫩

　　1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴;

　　2、所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩;

　　3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的,不信你試試。