豉汁蒸排骨的經典做法

　　豉汁蒸排骨是一道廣東經典的漢族菜餚。屬於粵菜,肉鮮美而有豉、蒜香味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　材料:排骨、蔥、姜、蒜頭、辣椒、胡椒麵、糖、豆豉、生抽、料酒。

　　做法:

　　1、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許薑絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少許鹽、半手指頭的糖***糖是要來提味的***,料酒、少許生粉用手攪拌。

　　2、放在已燒開了水的大鍋內隔水蒸15分鐘左右,起鍋後澆幾滴麻油,撒上蔥花和幾個辣椒圈。

　　3、蒸好後,拿上臺面放個紅椒和大蔥花點綴下。

　　做法二

　　材料:排骨、大蔥、香蔥、姜、豆豉、料酒、白砂糖、胡椒粉、老抽、鹽、油。

　　做法:

　　1、排骨用水洗淨,剁成3cm長的小段;大蔥和老薑切成薄片,香蔥切成蔥花,備用。

　　2、火煮沸湯鍋中的水,下入排骨,中火煮30分鐘至排骨八成熟,撈出控幹。

　　3、中火加熱炒鍋中的油,待油燒至5成熱時,放入豆豉、切片大蔥和老薑煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮過的排骨炒勻,調入胡椒粉和鹽拌勻。關火,讓炒過的排骨醃製15分鐘,使排骨更入味。

　　4、之後將醃製好的排骨放入籠屜,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至排骨熟爛,出鍋前撒上香蔥花即可。

　　做法三

　　材料:排骨、鹽、糖、豆豉、蒜頭、料酒、生油、姜、生粉。

　　做法:

　　1、將切好的排骨反覆浸泡沖洗,換水,按摩,把血水和油膩沖洗乾淨直到肉色發白,大約一小時,把排骨控幹水撈出。

　　2、起油鍋爆香蒜頭和豆豉,連油一起倒在排骨裡,可適當放入幾片姜,但不要多。加入鹽,糖,生粉,料酒,拌勻。醃製4小時。

　　3、取需要蒸的份量,小份蒸比較好,把蒜頭和豆豉挑出來,再放入一點生粉和水拌勻,叫二次勾芡,上籠前淋些生油在上面,蒸出來漂亮。

　　4、水滾入籠轉中小火,蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有,如果不熟,再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。

　　豉汁蒸排骨的製作技巧

　　1、豉汁蒸排骨千萬別一次蒸太多了,否則風味頓失!蒸的時間依排骨的大小和蒸量的多少來調整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很輕易地戳開,那就可以了,不要蒸的時間過長,太老也不好吃。

　　2、排骨要切的小一點,這樣才能更入味也能保證確實蒸熟。

　　3、蒸排骨的時候一定要平鋪在盤子裡不要摞在一起,盤子上再蓋一個盤子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影響口味。

　　豉汁蒸排骨各食材的處理方法

　　1、排骨洗淨後,用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水,蒸好的排骨香味會更醇。

　　2、用生粉醃製和開蒸前用生粉加水調少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的祕訣。淋生油在排骨上,這樣排骨成色更好看。

　　3、幹豆豉水洗一下剁碎些,這樣更能釋放豆豉的味道。

　　4、排骨要切的小塊些,用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中,這樣受熱均勻,易蒸熟,口感好。千萬別把排骨堆疊蒸,受熱不勻。

　　5、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入,以保證排骨原汁原味,味道更好吃。