水煮鯽魚正宗的做法

　　小編為您詳細介紹，水煮鯽魚的一般做法，水煮鯽魚的由來等知識，更多請查閱網。

　　將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身,再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘。鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯***或水***燒沸。下魚,用大火熬煮。加入胡椒麵、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用。鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上。撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

　　其實生活中很多美食做起來並不複雜,只要我們能把它的配料做的很好,掌握美食的靈魂所在就能把食物做得非常的成功,通過對水煮鯽魚調料包的製作方法瞭解之後,相信很多喜歡水煮鯽魚的朋友已經按捺不住了,其實我們平時在家裡做一些事美食能夠很好的幫助我們緩解工作中的壓力,同時我們又能保證食材的新鮮。

　　水煮鯽魚的一般做法

　　做法一、新鮮鯽魚破肚淘出內臟,去魚腮。用刀將魚肚內壁黑色部分颳去,防止魚腥味。然後洗淨待用。薑切片,香蔥取蔥莖切沫。鯽魚雙面打橫刀,方便入味。將打好橫刀的鯽魚放入盆中,均勻塗抹少許鹽、白胡椒粉及米酒,同樣將切好的姜與蔥沫均勻鋪於魚身,醃製20分鐘。將西芹切段,青椒及紅椒切絲,蒜頭切沫備用。魚醃製好後,鍋燒熱入油,倒入西芹和青椒紅椒及蒜沫翻炒,少許鹽,少許醬油。炒熟後撈出備用。鍋熱燒油,油熱後放入醃好的魚煸香。注意放入時不要帶入醃製的蔥姜,魚瀝乾後才下過鍋,煸炒至魚翹起後加足量水。倒入西芹及醃魚用的姜塊,至水沸騰後翻轉魚身。蓋上鍋蓋煮一分鐘後即可起鍋裝盤。

　　做法二、首先將魚處理乾淨,加入鹽、老薑、大蔥醃製2小時以上***容易入味***。鍋中倒入適量菜油,待油溫5層熱時加入白糖小火慢炒。將糖炒至起泡。加入豆瓣醬小火慢炒,這一步最關鍵,豆瓣醬要完全的將它的香味即發出來才行,一定要小火多炒一會。豆瓣醬炒香後加入大蒜,花椒,幹辣椒一起炒,這時可以開大火,或是中火,這時就要自己把握不要將這些調料炒糊就行。將所有調料炒好後加入清水,雞精,開大火燒開。鍋中水燒開後關中火放入鯽魚。大火燒開,關中火在煮1分鐘即可,時間不能過久,要不然魚肉容易老。魚快熟了就放入芹菜和大蔥,十秒鐘關火起鍋。最後在鍋中倒入菜油,燒至10層熱的時加入幹辣椒段,花椒粒,快速澆在盆中,就會聽見滋滋的響聲,這個步驟因為要動作快。

　　做法三、將所以配料切好醬油。鍋燒熱後倒油放入蔥姜紅椒爆香醬油。倒放老抽後加兩碗水醬油。水燒至五成熱後放入鯽魚醬油。放入後不要翻動,加入料酒和白糖開大火加蓋煮醬油。煮至水剩下三分之一時開蓋加少許食鹽調味醬油水。放入蒜薹醬油。加蓋將蒜薹煮熟,開蓋撒少許黑胡椒粉出鍋即可。

　　做法四、雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒、芝麻適量。將魚清理乾淨,在魚身劃上花刀;將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身,再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘;鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯***或水***燒沸;下魚,用大火熬煮;加入胡椒麵、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用;鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

　　水煮鯽魚的由來

　　水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,最早流行於四川地區。看似原始的做法,實際做工考究。水煮魚的食材呢必須選擇新鮮生猛活魚,充分發揮了辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。真可謂是“麻上頭,辣過癮”啊。相傳這道著名的傳統川菜水煮魚起源於明末清初重慶張姓大戶人家,員外有個女兒要出嫁招待親朋,第一天要新媳婦親自下廚。但員外家女兒從小嬌生慣養,哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當地的花椒,辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌後鍋中沸騰,滿屋飄香。不禁另在場的賓客們令人脫口而出:“沸騰魚香,簡直妙哉!”於是水煮魚就成了當地的一道名菜,風靡一時,當地新出嫁的姑娘紛紛效仿,並流傳至今。