鵝肝怎麼煎

　　鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。下面是有最簡單的煎鵝肝方法，歡迎參閱。

　　最簡單的煎鵝肝方法

　　1、

　　煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這裡面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當。這裡插一段話，廚師們一般要做好幾年的基礎功夫之後，才有資格接觸鵝肝，可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒有資格碰這帶有貴族氣質的鵝肝。

　　煎鵝肝煎到差不多的時候，油會沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮，金黃而富有光澤。小火微煎，鵝肝兩面都要煎到金黃色，碰它的時候稍微有點發硬，需要迅速翻面煎兩分鐘，火候控制不當，很容易煎糊鵝肝。

　　2、鵝肝用什麼醃好吃

　　有些人做法式鵝肝的時候會用到麵粉醃製，其實也是沒有必要的，鵝肝的味道已經很濃郁了，或許裹上乾麵粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決於你。

　　3、鵝肝的營養價值

　　鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品:動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於面板健康生長。

　　鵝肝的美味要訣

　　很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬，其實不然，傳統的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等醃製，再淋上白蘭地，品嚐的時候再拿出來切片，塗抹麵包或者香煎。即使是加工過的鵝肝，還要分成鮮鵝肝和浸漬儲存的鵝肝。前者指已烹調過的，裝在搪瓷罐或瓶子裡，放在冰箱冷藏可以儲存一個星期的鵝肝;後者傳統方法是裝在瓶子裡，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放於涼爽乾燥而且陰黑的地窖，可以儲存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內越放越香。然而，很多高階餐廳的大廚，更喜歡料理新鮮的生鵝肝***FoieGrasCru***—用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。此外，松露和無花果也是鵝肝的絕配。

　　挑選品質好的鵝肝方法

　　鵝肝在西方被視為頂級的法國菜已為人所知，在法國的中部地區普遍被人們食用，那些地區的農場就為了鵝肝醬而把鵝養得很胖。這些地區的許多明信片有這樣的圖片，農夫的妻子和女兒通過一個漏斗把食物強塞進鵝嘴裡，從而使鵝長得更肥胖。這種方式讓很多人認為鵝肝很不利於健康，其實恰恰相反，它的滋補價值在於，它們是維生素A、硒和維生素B12的好來源。

　　那如何選購鵝肝呢?鵝肝在顏色上必須是乳白色的，還有一點粉紅，並且摸起來比較硬。

　　1、體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

　　2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。

　　3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。

　　4、有的鵝肝被裝在瓶子裡出售，可以儲存很多年，就像酒一樣。

　　5、鑑別鵝肝和鴨肝，標籤顏色不同，鵝肝為金黃色標籤，鴨肝為象牙色標籤。


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