吃韭黃有什麼好處

　　韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，吃韭黃也是有一定好處的，吃韭黃又有哪些功效與作用嗎?一起來看看吧。

　　韭黃的功效和作用

　　韭黃含有膳食纖維，可促進排便;並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進食慾;且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

　　韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便祕，預防腸癌。

　　韭黃的藥用價值（僅參考）

　　韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早洩等症，婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等症有輔助療效;其所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲症、乾眼病、面板粗糙以及便祕等症，也具有預防癌症復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。

　　韭菜根味辛、性溫，入肝、胃、腎經，有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效;韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經，溫中行氣，散瘀解毒;韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精;全韭可補腎益胃、充肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血韭黃、止汗固澀、幹呃逆，食療還可以起到主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。

　　溫馨提示：韭黃一般人群均能食用，陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。

　　韭黃的吃法與做法

　　一、韭黃炒雞蛋

　　材料：韭黃300克，雞蛋3個，色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。

　　做法：

　　1、韭黃洗淨切成3-5cm的小段，打一個雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。

　　2、炒鍋入油，當有燒至八成熱時倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。

　　3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透後加入少量胡椒粉調味，翻炒均勻即可關火裝盤。

　　二、韭黃炒肉絲

　　材料：豬肉絲100g，韭黃200g，生抽10g，鹽2g。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨後切絲，韭黃洗淨後切段。

　　2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。

　　3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。

　　三、韭黃炒蝦仁

　　材料：韭黃234g，基圍蝦263g，魚露，食鹽，菜籽油。

　　做法：

　　1、將韭黃沖洗後浸泡30分鐘，洗淨後用切成段，蝦剝殼洗淨備用。

　　2、鍋內倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內放入適量的鹽，攪拌均勻，醃製3-5分鐘。

　　3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟後撈起待用。

　　4、再倒入適量的菜籽油，油熱後倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關火，然後與蝦仁擺盤即可。

　　四、鮮韭黃魚春捲

　　材料：春捲皮1包，小黃花魚500克，韭黃200克，冬筍200克，食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，水澱粉2湯匙，胡椒粉，豬油***煉***1湯匙，植物油。

　　做法：

　　1、小黃魚去鱗洗淨後，用刀在魚身劃出2片淨魚肉，魚肉上劃上九宮格後加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

　　2、冬筍去殼洗淨後放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼後切絲，韭黃洗淨後切成約2cm左右長的段。

　　3、炒鍋燒熱後倒豬油，豬油化了之後下冬筍絲煸炒，然後下韭黃大火快炒，加鹽調味後勾厚芡，出鍋晾涼。

　　4、將春捲皮攤開，放上適量餡料和魚肉，從一邊卷向另一邊，卷一半後再將兩邊向中間折起，繼續卷完，用水澱粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油後即可。