牛雜的做法及營養價值

　　牛雜是十分受歡迎的美味，大家想試試自己做好吃的牛雜嗎?今天，小編就為大家介紹一下牛雜的簡單做法，大家跟著小編一起來看看吧!

　　大根牛雜大醬湯

　　材料

　　牛雜***其他帶油花的牛肉也很好***300 g,白蘿蔔***中小型***1 根,洋蔥 1顆,蒜瓣 3瓣,韓式大醬 3大匙,韓式辣椒醬 1大匙,喜歡的青菜 適量

　　做法

　　1、大蒜切成蒜末, 白蘿蔔切絲, 洋蔥切大丁, 牛肉切成一口大小, 找出一口可以放進所有材料的湯鍋

　　2、用一點芝麻油或是其他蔬菜油將蒜末爆香, 接著放入牛肉塊將表面炒熟, 洋蔥炒軟, 最後放入蘿蔔絲炒軟

　　3、倒入足夠淹沒材料的淘米水***一般水亦可***與大醬辣椒醬煮滾, 小火續滾半小時將白蘿蔔煮透, 試試味道加入適量的鹽與糖, 最後起鍋前放入喜歡的蔬菜即可

　　幹鍋牛雜

　　材料

　　牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。

　　做法

　　1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。

　　2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。

　　3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

　　4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。

　　5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的幹鍋內，撒上蔥段即成。

　　牛肉的做法——蔥爆牛肉

　　原料：腱子肉750克***或黃瓜肉***

　　輔料：大蔥白120克

　　調料：芝麻50克***焙好***、大蒜瓣、生薑末3克、醬油50克、辣椒麵1克、豆油40克、幹蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

　　做法：

　　1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片

　　2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料

　　3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲

　　4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

　　牛雜的營養價值

　　牛腦：牛腦的營養價值並不輸給豬腦，根據傳統說法吃腦補腦，因此，牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1，有補血的功效，並且有益腦細胞的生長髮育。

　　牛心：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B，有補心、預防健忘、解虛煩的功效。牛肺因含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。牛肝除了眾所周知的維生素A含量相當高外，蛋白質、鈣、磷、鐵含量也不低，具有補肝、明目、養血的功效。

　　牛肚：即牛胃，亦為補益之品。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素***B1、B2***尼克酸等，能補中益氣，養脾胃、解毒。用於病後虛贏，血氣不足、消渴、風眩。