黃魚怎樣做好吃
黃魚是非常受歡迎的食材,大家平時喜歡怎麼烹飪黃魚呢?今天,小編就為大家介紹一下黃魚的好吃做法,希望大家喜歡!
黃魚燒豆腐的做法
材料
主料:大黃魚300克,北豆腐500克,
輔料:木耳***幹***25克,油菜心30克,
調料:大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精2克,花生油25克,料酒4克
做法
1.將魚宰殺,去鱗、鰓、內臟洗淨,魚身兩側打斜刀待用;豆腐洗淨切厚片,木耳、青菜心洗淨;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片。
2.炒鍋注油燒熱,下入蔥段、薑片爆鍋,再下魚兩面略煎,加入鮮湯、料酒、鹽,燒開後去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火燒熟,加入青菜心、味精,將青菜心圍盤邊,將魚盛在盤中即可。
食物相剋:
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
木耳***幹***:木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
拆燴黃魚羹的做法
材料
【原材料】
** 黃魚1條、花菇8朵、金華火腿60克、筍50克、豆腐1塊、胡蘿蔔半個、小白菜3棵、蒜4瓣、小蔥2根、蛋白1個。
【調味料】
** A料:料酒2大勺、鹽少量。
** B料:植物油1小勺、料酒1大勺、高湯500ML、鹽適量、水澱粉1小碗、香油1小勺。
做法
1:將處理好的黃魚加入A料醃製10分鐘左右。
2:用廚房紙將魚表面上的水份吸乾。
3:鍋入油燒熱,下入黃魚中火煎制,煎2-3分鐘翻面。
4:將兩面都煎金黃色後盛出。
5:將黃魚的肉用手拆撕成小塊,去掉魚骨和魚刺。
6:將花菇泡軟身。
7:將花菇、胡蘿蔔、火腿、豆腐切成小方丁。
8:將筍切丁,小白菜梗切丁,小白菜葉切絲,蔥切段,蒜切粒。
9:鍋入油,炒香蒜丁和香菇丁,烹料酒。
10:再加入胡蘿蔔丁、筍丁和蔥段炒香。
11:加入高湯,加入豆腐和火腿丁。
12:加入黃魚肉。
13:加入青菜梗丁煮3分鐘左右。
14:加鹽、青菜葉絲,倒入水澱粉勾芡。
15:最後加入蛋白用筷子快速劃散,出鍋前淋點香油即可。
小訣竅
1、煎魚時水要吸乾,否則會油爆。一面煎熟後再翻面,千萬不要著急翻面,否則很容易破皮。
2、黃魚的刺雖然不多,撕小塊的時候還是要細心把刺處理乾淨。
3、下食材的順序是按照食材是否易熟的順序來著,經煮不好熟的先放。
4、芡要勾得厚點,湯要濃稠的質感才到位喲!
黃魚面的做法
材料
黃魚1條,鹹菜1片,筍1/4支,細面1人份,綜合高湯300cc,胡椒鹽少許
做法
1.將黃魚洗淨,片下兩面的肉片切成長條,撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
2.起油鍋,用溫油將魚條拌開後撈起,鍋中只留1小匙油。
3.將筍切片,與鹹菜一起放入鍋中略炒,並加入綜合高湯煮滾。
4.另燒一鍋水將面燙熟,放入作法3的湯中,再加入作法2的黃魚條,轉小火煨煮約5分鐘,直到面入味為止。
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