虎皮辣椒的做法

　　辣椒中的維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。虎皮辣椒是辣椒的常見做法，但是要做好卻不容易，今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　一

　　材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

　　具體做法：

　　一、炒鍋倒入油***比平時炒菜多一點點***，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　二、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。

　　三、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　四、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

　　五、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　　二

　　食材：

　　肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1***準備所需材料。

　　2***將豬肉洗淨剁成肉沫。

　　3***將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

　　4***再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

　　5***將調料和肉沫攪拌均勻。

　　6***辣椒洗淨，去淨內部的籽。

　　7***用手掰開辣椒釀入肉餡。

　　8***把辣椒填滿肉餡。

　　9***依次釀好。

　　10***平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11***煎至金黃色後反面，煎至熟透。

　　12***取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

　　13***倒入調好的醬油澱粉勾茨。

　　14***把茨汁煮開即可。

　　15***辣椒裝盤，淋上茨汁。

　　辣椒的其他做法

　　蒜辣醬烤青椒片

　　食材：青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

　　做法：

　　1***青椒洗淨去蒂晾乾水份。

　　2***將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。

　　3***煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。

　　4***煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。

　　5***剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。

　　6***烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。

　　自制辣椒油

　　食材：幹辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。

　　做法：

　　1***鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。

　　2***乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

　　3***等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

　　4***等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中。