田雞皮的食用須知

　　田雞是很好的滋補品，炒田雞、煮田雞時，有人把皮剝掉，有人直接帶皮吃，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　小時候吃田雞，媽媽都是不剝皮的，說皮裡有膠質，有營養的。不過現在的餐廳裡，一般都是扒皮的，小編問了醫生朋友，說皮裡可能會有寄生蟲，建議最好不要吃，吃也儘量少吃，沒有藥用價值的。由於田雞生活的環境，不止皮裡，其實田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。

　　田雞的好吃做法

　　一、花菇田雞

　　這是一道安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。

　　原料：去皮田雞腿400克，水發花菇150克薑汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、溼澱粉各5克雞湯250克，熟豬油100克。

　　做法：

　　1.將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用薑汁、精鹽、甜酒、味精醃漬入味，水發花菇去蒂洗淨;

　　2.取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇;

　　3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。

　　二、幹鍋田雞

　　原料：田雞腿、澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜、花椒、香辣豆豉。

　　做法：

　　1.田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘;

　　2.幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小;

　　3.熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用;

　　4.少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香;

　　5.倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

　　三、泡椒田雞

　　原料：田雞、泡椒、青紅椒、蒜、蒜臺、姜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、澱粉。

　　做法：

　　1.田雞洗淨斬塊***商家已幫宰殺去皮去內臟***，加入1湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖醃製10分鐘，然後瀝乾水份沾上幹澱粉抓勻;

　　2.蒜、青紅椒、泡椒和蒜薹切粒，薑切片，泡椒水備好;

　　3.鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用;

　　4.鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒;

　　5.倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水;

　　6.下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、醬油1湯匙，繼續煸炒;

　　7.加入蒜薹，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。

　　溫馨提示：野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內易寄生一種名叫曼氏裂頭絛蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內，約經20天時間便可發育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等症狀時，要及時檢查身體，抓緊治療。

　　食用田雞要注意事項

　　野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內易寄生一種名叫曼氏裂頭絛蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內，約經20天時間便可發育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等症狀時，要及時檢查身體，抓緊治療。