平時做菜用的高湯製作方法

　　很多人都有感覺，飯店廚師做的菜和自傢俬房菜，尤其是炒菜，在菜色和口感，都會有區別。很多人可能認為飯店的菜餚用油多、味精多。但如果詢問專業的廚師，會告訴你以上理由不絕對，高湯才是讓菜餚增色增味的關鍵，高湯可以讓素菜更加鮮美，葷菜味道更加醇香。下面小編為大家分享平時做菜用的高湯的製作方法。

　　：素高湯

　　原料：黃豆芽300g左右、胡蘿蔔1根、香菇10朵、鮮筍300g左右、水2L。

　　1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，鮮筍改一下刀，豆芽摘去尾端***嫌麻煩不摘也行***;

　　2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿蔔放入鍋中，加2L清水，煮開;

　　3、湯煮開後，連湯帶料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小時即可;——直接用步驟2中的鍋轉中火燉煮也行，只是我個人比較喜歡紫砂鍋

　　4、湯煮好後，撈起湯料，將清湯自然晾涼，然後裝進保鮮盒，放冰箱冷藏。可以儲存3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒進冰格或保鮮袋冷凍儲存，時間會更長一些。

　　：素高湯一

　　材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

　　先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮，鍋蓋要留縫隙，至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可

　　：素高湯二

　　材料：冬菇蒂 蠶豆

　　做法：洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可

　　：素高湯三

　　材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

　　甘蔗事先拍碎，鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

　　：素高湯四

　　大豆芽菜1.5斤, 紅棗去核10粒, 芹菜切段2兩, 冬菇 2兩,胡蘿蔔1小段 清水 12杯, 姜2片, 鹽/水適量

　　1 大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。

　　2 浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。

　　3 燒熱約1又1/2湯***數學真牛逼，為什麼不說一勺半?—小豬***匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

　　：素高湯五

　　材料：

　　黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵***如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔***香菇蒂2兩

　　1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用。

　　2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。

　　3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

　　：素高湯六

　　***下廚房小豬：這用量肯定是飯店，30斤水!!!***

　　材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺

　　2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鐘後，加入30斤水，2斤甘蔗，甘蔗須先拍碎，用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

　　注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。

　　：素高湯七

　　下廚房小豬：丫真精煉!!4200克水的描述也挺腦殘的***

　　材料 黃豆芽600克 胡蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克

　　全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可