咕嚕肉的做法大全

　　香港的酒樓、 茶餐廳及 快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。下面小編給你推薦幾款。

　　咕嚕肉的好吃做法一、

　　材料

　　豬後臀尖250克，新鮮菠蘿2片，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1個，料酒15毫升，鹽5克，

　　糖醋汁：番茄醬50毫升，白醋15毫升，白糖15克，鹽.5克，水澱粉60毫升

　　做法

　　1.豬肉洗淨去皮，切成半釐米厚、3釐米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃製15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用;

　　2.油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片復炸一次，然後撈出備用;

　　3.鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻;

　　4.然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。

　　咕嚕肉的好吃做法二、

　　材料

　　五花肉，辣椒，胡蘿蔔，生抽，老抽，冰糖，蔥，姜

　　做法

　　1、燒開水，將五花肉焯兩分鐘，取出後晾涼，再切成小塊。

　　2、辣椒、胡蘿蔔切小塊備用。

　　3、鍋裡燒油五成熱，放入五花肉一直翻炒，直到把肉裡的油都炒出來，然後撈出放在盤子裡。

　　4、鍋內留油，燒熱後，將蔥、姜爆炒出香味，再把辣椒和胡蘿蔔一起翻炒。

　　5、倒入生抽、老抽、冰糖的料汁和番茄沙司，繼續翻炒。

　　6、放入五花肉，直到肉上沾滿料汁。

　　7、澱粉勾芡，起鍋。

　　咕嚕肉的好吃做法三、

　　材料

　　豬裡脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水澱粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，乾麵粉50g，油400ml***實耗30ml***

　　做法

　　1、將豬裡脊肉洗淨，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、肉粒放入碗中，調入生抽***8ml***、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

　　4、將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。

　　5、抖去肉上的多餘麵粉，備用。

　　6、炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。

　　7、炒鍋燒熱油***15ml***，放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

　　8、調入白醋、生抽***7ml***、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。

　　9、最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。

　　2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。

　　3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒，方便入味。

　　4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。

　　5、青紅椒切好後，可以事先用滾水灼一下，然後再炒，可以熟得快點，並且不容易變色。

　　6、在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。

　　咕嚕肉的好吃做法四、

　　材料

　　上肉 300g

　　紅、青燈籠椒 各1粒;切角

　　番茄 1粒;切角

　　洋蔥 1粒;切角

　　黃梨 1片，切丁

　　粟粉 適量;沾肉用

　　醃料：

　　糖、鹽 各半小匙

　　耗油 1小匙

　　麻油 半小匙

　　雞蛋 一粒

　　紹興酒 1大匙

　　蘇打粉 1小匙 ***或可不放***

　　汁料：

　　酸梅醬 1大匙

　　辣椒醬 1大匙

　　番茄醬 3大匙

　　鹽 1小匙

　　白醋 半大匙

　　水 適量

　　糖 1小匙

　　做法

　　1. 上肉切成半寸厚，用刀背拍打至鬆，切粒，加入醃料醃隔夜。

　　2. 醃好的肉沾上粟粉，放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。

　　3. 留一大匙油，爆香燈籠椒、番茄、洋蔥、黃梨，倒入汁料煮至濃稠。

　　4. 最後加入炸好的肉，拌勻便可上桌享用。