陳皮牛肉的一般做法

　　陳皮牛肉 是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的讚賞。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　陳皮牛肉需要的放調料

　　1、將陳皮改成2釐米的小片,泡入水中。

　　2、蔥切成段,姜拍破,幹辣椒切成5釐米長的節。

　　3、選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3釐米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘後,撿去姜和蔥。

　　4、鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。

　　5、鍋內另用油100毫升燒至四成油溫,放入幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時,放入陳皮炒出香味,加鮮湯並倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁後,加入醪糟汁、味精待亮油後下香油,炒勻起鍋即成。

　　陳皮牛肉做法一

　　1、將牛肉切片或絲過水。

　　2、陳皮、幹海椒切絲。

　　3、陳皮、幹海椒絲、花椒用開水泡10分鐘瀝乾水份***水留下備用***。

　　4、牛肉用泡海椒、花椒和陳皮的水加姜和鹽煮至水份收幹。

　　5、鍋內放油燒至80度,下牛肉、陳皮、海椒、花椒炸至牛肉變色,並有陳皮、海椒、花椒及牛肉的幹香味即可。

　　6、起鍋前加少許白糖調味,放入白芝麻、味精起鍋。

　　陳皮牛肉做法二

　　1、牛肉洗淨,去掉筋絡,切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸幹水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水***水量要多,全部淹沒肉丁***,大火燒開,轉小火火靠約3-4個小時,直至牛肉丁酥透止。

　　2、陳皮用水泡軟切末,幹辣椒去子切末,生薑去皮切末,蔥洗淨切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。

　　3、鍋內放油燒熱,投入幹辣椒,炒出辣味,再下蔥花,薑末,蒜泥,辣椒麵,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。

　　陳皮牛肉做法三

　　1、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽於肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗***水份滲出***,然後放如容器內,放入佐料醃製。天冷置於室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。

　　2、鍋內水燒開,放如整隻的牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷。切大塊***燒好後還要切片的***, 老抽,生抽,料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁,將牛置於其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。

　　3、陳皮切碎,放入鍋內,再小火悶至入味。起鍋撈出,冷透後切片。

　　陳皮牛肉的由來

　　在四川名菜中,陳皮牛肉深受食客的讚賞。“陳皮牛肉”是採用中藥陳皮和牛肉搭配,並加以各種佐料做成的一道菜。

　　陳皮牛肉最早就是由黃晉林創制的。當時朝廷派官員出差,一路上,總要帶點東西佐酒、下飯,而且又要對身體有所補益。黃晉林便動腦筋用各種佐料做成了“陳皮牛肉”。這個菜色質深褐,味辣,並且能放一個較長時間而不變味。久而久之,陳皮牛肉就成了四川人桌上的佳餚。在許許多多的各地名菜中,用佐料最出名的也當數川菜的陳皮牛肉最正宗,最好了。