金鯧魚烹飪方法

　　金鯧魚***Trachinotus ovatus***學名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鰺科，鯧鰺屬。 該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。下面小編將介紹有哪些。

　　之一【泡椒金鯧魚】

　　準備材料：金鯧魚、泡椒、姜、蔥、胡椒粉

　　做法：

　　1、將金鯧魚處理好後洗淨，在金鯧魚的表面劃上幾刀並瀝乾水分;

　　2、把鍋燒熱，用姜把鍋底擦一遍;

　　3、在鍋中放入適量的油，放入金鯧魚，把它煎至兩面金黃取出;

　　4、在鍋中留下少許油，把泡椒和薑末下進去爆炒;

　　5、把泡椒水也放入鍋中，燒開後放入煎好的金鯧魚，用小火慢燉，記得中間翻面，加入食鹽和胡椒粉調味;

　　6、燜煮開後把鍋中的汁液淋在魚上，最後大火收汁，撒上香蔥即可。

　　之二【孔雀開屏魚】

　　準備材料：鯧魚、枸杞、醬油、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、蔥、姜

　　做法：

　　1、把鯧魚處理乾淨後去掉頭尾，在背部用刀切段，記住讓魚肚處相連;

　　2、把切好的鯧魚放入碗中，加胡椒粉，生抽、鹽、料酒攪拌均勻後醃製20分鐘;

　　3、將醃好的鯧魚放在盤中擺好孔雀開屏的造型;

　　4、把蔥姜切絲，放在魚身上，並淋上蒸魚豉油;

　　5、將盤子放入鍋中，蒸10分鐘左右，開鍋後拿下蔥薑絲，再淋一次蒸魚豉油;

　　6、另起一鍋，將烹調油燒熱後潑在蒸好的魚身上，再用枸杞和蔥花點綴，上桌即可。