麂子烹飪方法

　　麂子是一種生活在叢林裡的動物，也是我們餐桌上的一款上等的野味極品，所以怎麼吃它也成為人們的新認識，現在的發展在不斷地提高的，人們的生活質量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活飲食習慣也是發生很多的改變的，也正是因為這種情況的，人們所做的事情也是比較多種多樣的，而這種麂子肉的做法就是其中的一種的。

　　而對於這種麂子肉的做法，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關這種麂子肉的做法的資料的。 野麂子肉烹飪菜式：

　　***1***烤麂子肉串

　　主料：

　　麂子肉500克 輔料：雞蛋50克,澱粉***蠶豆***13克 調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。教您烤麂子肉串怎麼做，如何做烤麂子肉串才好吃

　　1.將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3釐米見方的厚片入盆;

　　2.蔥姜拍鬆入碗，用肉湯浸泡;

　　3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20分鐘;

　　4.用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好;

　　5.雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊;

　　6.蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;

　　7.將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;

　　8.再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。烤野麂子肉串的製作要訣： 野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　***2***黃燜野麂子肉

　　主料輔料：牛鼻700克胡椒3克水發冬菇50克甜醬油5克於貝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克櫻桃2粒肉上湯50毫升精鹽6克溼澱粉..20克蔥6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克醬油10克***約耗100克***

　　烹製方法：

　　1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.乾貝蒸 發.香菜洗淨.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗淨拍鬆.

　　2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內.碗邊用於貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時，至酥爛,撿去蔥姜.

　　3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫澱粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜,在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成

　　***3***冬筍麂絲

　　主料：野麂子肉250克冬筍150克配料：雞蛋清25克 調料：姜10克鹽2克醬油20克小蔥10克豬油***煉製***50克白砂糖2克黃酒10克各適量

　　口感鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。

　　烹飪方法：

　　1.將淨麂肉片成薄片，切成4釐米長、0.3釐米寬的絲;

　　2.麂肉絲放入雞蛋清、姜***切末***、黃酒、鹽少量漿拌均勻;3.將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲;

　　4.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;

　　5.在原鍋餘油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;

　　6.再放入麂絲，用溼澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥***切末***即成。 製作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味***聽裝筍帶酸味***。

　　通過上面的認識和介紹，想必大家能對麂子肉的做法能有所幫助的，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的，同時也是希望大家能在平時的生活中要養成一個早睡早起的習慣的