灰樹菇烹飪方法

　　灰樹菇，又叫灰樹花，魯西山區亦稱天花、泰山天花，是珍貴的藥食兩用名貴真菌。灰樹花是以義大利人發現的一種蕈類命名的。灰樹花在日本又叫舞茸，因為找到它的人會很興奮，手舞足蹈。在亞洲地區，灰樹花是頗受人們歡迎的烹飪及藥用蘑菇，這不僅因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，有利於人體健康，美味可口也是重要原因之一。下面小編就為大家分享幾道=個。

　　之一灰樹花燉土雞：

　　味道鮮美而富有營養，與雞一起燉煮，那就是鮮上加鮮，補上加補。材料：本雞、水發灰樹花、火腿片、生薑、蔥。

　　調料：食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。

　　做法：1.先將洗淨的本雞在開水鍋中焯一下水，然後放入砂鍋，加清水、黃酒、生薑塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。2.燉熟後加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花，再燉15分鐘。3.最後加入胡椒粉即可。

　　之二石鍋灰樹菇

　　特點：

　　香味醇厚，營養滋補。

　　創意：

　　普通的五花肉搭配營養美味的灰樹菇，配合石鍋成萊。成菜大氣。

　　菜品提供：

　　王程，國家高階烹飪技師、營養配餐師。擅長新原料、新菜品的開發和研製,現任北京呼倫貝爾食廣場廚師長。

　　原料：

　　泡好的灰樹菇260克，帶皮五花肉250克，美人椒5克，洋蔥片50克。

　　調料：

　　李錦記蒜蓉辣椒醬、白糖、雞油各15克，紅曲米、冰糖、鹽、海鮮醬各10克，蘑菇素、家樂雞粉、味精、蔥段、薑片、蒜片各5克，二湯300克，色拉油1千克***實耗80克***，蔥白、姜各40克，香料14克。老湯500克，茶油50克。

　　香料配比：

　　八角1粒，陳皮5克，桂皮、花椒各3克，小茴香、丁香各1克

　　製作方法：

　　***1***灰樹菇用溫水泡開，加二湯、雞粉、雞油、味精、15克蔥白、15克姜，上蒸箱蒸半小時取出待用。

　　***2***五花肉切2釐米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮發緊，撈出控油;鍋裡留油加白糖炒成糖色。待糖汁變成雞血紅時，加入老湯、冰糖、紅曲米、5克鹽、20克蔥白、25克姜和香料中火燒開，放入五花肉，小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，小火壓10分鐘取出。

　　***3***鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時，放入蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、蔥段、薑片、蒜片，小火煸香，下入灰樹菇、五花肉及燒五花肉的湯汁，小火燒開後用5克鹽、蘑菇素調味，出鍋備用。

　　***4***石鍋放在火上，大火燒10分鐘，離火淋茶油。放入洋蔥片，將制好的灰樹菇、五花肉裝人容器內。撒美人椒、5克蔥白點綴。