如何烹飪鴨翅

　　鴨子的做法那麼多，鴨翅的做法也不少，今天，小編就為大家介紹一下鴨翅的好吃做法，大家跟著小編一起來看看好吃的鴨翅做法有哪些吧!

　　五香滷鴨翅的做法

　　材料

　　鴨全翅; 老滷汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;乾紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;

　　做法

　　1準備原料，鴨翅洗淨切塊綽水待用;

　　2將老滷汁和配料***八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖***一起大火煮開;

　　3放入鴨翅再度大火煮開;轉中小火滷30分鐘左右即可

　　小貼士：每次滷完肉後，滷水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱儲存。如果經常用的話，可以冷藏，要麼就冷凍起來。這樣就成了老滷水，滷東西會有味的多。不過滷過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉，還是不要儲存了。

　　鴨子的其他做法——啤酒鴨鍋

　　材料

　　鴨1/4只，蒟蒻2塊，炸腐皮5個，沙拉油20cc，薑末10克，蒜末10克，幹辣椒4條，啤酒500cc，桂皮5克，八角5克，蒜苗1根，清香湯底2000㏄，辣豆瓣醬2茶匙，細砂糖1茶匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙

　　做法

　　1.鴨洗淨後剁成塊;蒟蒻切長條狀;蒜苗切片;幹辣椒切段;將腐皮浸泡冷水至軟，備用。

　　2.將作法1的鴨肉塊發入沸水汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗淨，備用。

　　3.熱一鍋，加入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，加入幹辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。

　　4.再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘後，加入啤酒燒熱至湯汁沸騰，轉小火加入桂皮、八角及細砂糖、鹽、雞粉，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。

　　5.再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘，盛入湯鍋中。

　　6.最後再放上作法1的蒜苗片後即可。

　　鴨肉的營養價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　鴨肉的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。