如何烹飪鴨翅

General 更新 2024年12月23日

  鴨子的做法那麼多,鴨翅的做法也不少,今天,小編就為大家介紹一下鴨翅的好吃做法,大家跟著小編一起來看看好吃的鴨翅做法有哪些吧!

  五香滷鴨翅的做法

  材料

  鴨全翅; 老滷汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;乾紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;

  做法

  1準備原料,鴨翅洗淨切塊綽水待用;

  2將老滷汁和配料***八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖***一起大火煮開;

  3放入鴨翅再度大火煮開;轉中小火滷30分鐘左右即可

  小貼士:每次滷完肉後,滷水不要倒。過濾掉佐料和浮油,用保鮮盒裝好,自然冷卻後放進冰箱儲存。如果經常用的話,可以冷藏,要麼就冷凍起來。這樣就成了老滷水,滷東西會有味的多。不過滷過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉,還是不要儲存了。

  鴨子的其他做法——啤酒鴨鍋

  材料

  鴨1/4只,蒟蒻2塊,炸腐皮5個,沙拉油20cc,薑末10克,蒜末10克,幹辣椒4條,啤酒500cc,桂皮5克,八角5克,蒜苗1根,清香湯底2000㏄,辣豆瓣醬2茶匙,細砂糖1茶匙,鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙

  做法

  1.鴨洗淨後剁成塊;蒟蒻切長條狀;蒜苗切片;幹辣椒切段;將腐皮浸泡冷水至軟,備用。

  2.將作法1的鴨肉塊發入沸水汆燙去雜質後,撈起以冷開水洗淨,備用。

  3.熱一鍋,加入適量沙拉油,放入薑末、蒜末爆香,加入幹辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。

  4.再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘後,加入啤酒燒熱至湯汁沸騰,轉小火加入桂皮、八角及細砂糖、鹽、雞粉,蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。

  5.再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘,盛入湯鍋中。

  6.最後再放上作法1的蒜苗片後即可。

  鴨肉的營養價值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

  鴨肉的挑選方法

  1.觀色

  鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

  2.聞味

  好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質。

  3.辨形

  新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去鬆軟,腹腔潮溼或有黴點,則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘,腹腔有大量黴斑。
 

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