食用菌治療慢性功效

　　真菌多糖能有效提高機體免疫力，國內外專家已進行長期研究，發現真菌多糖對人體免疫系統有益。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。

　　食用菌治療慢性疾病有非常良好效果。一切疾病發生的根源都是細胞病變。而食用菌真菌多糖成分有修復細胞損傷、提高細胞受體敏感性、恢復內分泌功能、改善血液微迴圈，提高機體自身康復能力的作用。

　　食用菌所含有的三萜類成分有安神、解痙、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷類、靈芝鹼有增強組織生理功能的作用。食用菌各種成分有機配合應用，對機體能發揮全面調理、促進機體自身康復的作用。

　　食用菌所含的多糖等成分就是生物反應修復劑，就是扶正固本的保健品。在各種食用菌中靈芝的作用最為顯著、全面。

　　菌類的營養價值

　　菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

　　碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

　　蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

　　維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

　　微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

　　食用菌的食療方

　　平菇炒蛋

　　原料：鮮平菇250克，雞蛋5個，大蔥25克，食油50克，精鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　將平菇、大蔥洗淨後切成細絲;雞蛋磕開打勻成蛋糊。炒鍋置旺火上，放入食油，油熱後將菇絲、蔥絲一併置於鍋內煽炒，加精鹽和胡椒粉調味。把炒好的菇絲、蔥絲放於鍋邊，再將雞蛋炒熟，然後拌勻即成。

　　素炒鮮平菇

　　原料：鮮平菇500克，食油、精鹽、料酒、米醋、素湯、味精、水澱粉、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇洗淨，在平水鍋中焯透撈出，瀝乾水分後切絲***片***。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱後投入平菇絲***片***，翻炒幾下後隨即加入料酒、米醋、素湯、精鹽、味精，開後用水澱粉勾芡，淋香油即成。

　　香菇炒雞肉

　　材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗淨切片，加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘。鮮香菇洗淨切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。

　　2、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝乾油脂備用。

　　3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。