炸元宵的技巧都有哪些

　　元宵在過年的時候不少地方都會吃，大年初一的早上吃一碗元宵，代表團圓、吉祥。那麼元宵除了用清水來煮之外，還有哪些吃法呢?相信你一定已經想到了，就是炸元宵。下面是小編為大家整理的炸元宵的技巧，希望大家喜歡!

　　炸元宵的技巧

　　1.元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在“元宵”上扎兩個小針眼，這樣就可以防止“元宵”在油鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。

　　2.同時用小火溫油炸，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥裡糯。

　　炸元宵的做法

　　原料：市售新鮮元宵500克。

　　調料：食油1000克、白糖少許。

　　做法：

　　1、用牙籤在湯圓上扎3-4個眼，深度1釐米左右，剛紮在餡上，以防炸時爆鍋濺油。***如果是速凍元宵，直接扎的話元宵會裂，所以需將元宵沾水，溼潤之後再扎孔***

　　2、鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

　　3、在炸好的元宵上放適量白糖。

　　元宵其他做法

　　珍珠餡元宵

　　材料：麵粉125克，雞湯250克，海蔘丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

　　做法：

　　1、先將麵粉用水和好揉成麵糰，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。

　　2、勺內添雞湯，加入海蔘丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。

　　什錦元宵餡

　　材料：核桃仁50克，花生50克，紅糖250克，蜜餞30克，黑芝麻30克，陳皮2塊，豬油100ml。

　　做法：

　　1、將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊。

　　2、核桃焙香後盛出，放入花生仁也焙出香味，然後使其自然晾涼，剝去外層紅皮。

　　3、將紅糖切碎***如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略***，蜜餞切碎後混合在一起。

　　4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。

　　5、豬油放在火上用微火燒至溶化，然後倒入餡料中，用手拌勻後輕輕捏成圓球，即成元宵餡。

　　6、元宵粉用溫水和成麵糰，然後包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。