芥末怎麼吃好吃芥末的功效與作用

　　芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。要使芥末好吃應該怎麼辦呢?以下是由小編整理關於芥末好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　芥末好吃的做法

　　芥末白菜墩

　　主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

　　做法：

　　⒈將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。

　　⒉將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

　　⒊將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

　　注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

　　特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。

　　芥末醬蛋

　　主料：馬鈴薯3個，雞蛋2個，黃瓜1/3根

　　輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把***約10克，可用豆苗替代***

　　調料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒

　　做法：

　　⒈削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。

　　⒉水煮蛋5分鐘，保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，並置於爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之後均勻攪拌。

　　⒊將煮馬鈴薯的水倒掉，然後蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之後淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。

　　⒋清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。擺在沙拉盤中，並撒上剩餘的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。

　　芥末肚絲

　　主料：熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克。

　　做法：

　　⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。

　　⒉取碗一隻，放入芥末粉、溫開水***50克***、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼後即可使用。

　　⒊先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。

　　製作工藝：

　　⒈熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗乾淨，燙熟，涼後放在盤底。大蔥洗淨取蔥白切絲放中間，肚絲在上。

　　⒉芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，衝味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒麵、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好後，澆在牛肚上即可。

　　工藝提示：

　　1、芥末要現舂現調現用，效果才佳，國產芥末分黃色和黑色兩種，但進口包裝芥末效果也不錯。

　　2、菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要。

　　3、調製芥末糊是操作關鍵，如果無蒸籠，也可和在爐頭上熱置1至2小時，但要密封好。

　　4、芥末有開竅的作用，衝辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數量。

　　芥末的功效與作用

　　1、解毒除臭

　　芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外，芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。

　　2、增強食慾

　　芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食慾、促進血液迴圈也有不錯的幫助作用。

　　3、治療風溼

　　芥末可用來治療風溼性疾病，調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用於治療麻疹;與麵粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

　　4、減少血液黏稠度

　　芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

　　5、美容養生

　　芥末油有美容養顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血執行，使女性臉色更紅潤。

　　芥末的食用方法

　　調製芥末粉的方法：

　　有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，才會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開，再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。

　　當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

芥末的功效與作用