山西面條的好吃做法

　　麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品。美味的山西面條應該要怎麼做呢?現在，小編來告訴你。

　　山西面條的做法【1】

　　材料

　　麵粉250克，新鮮菠菜80克

　　做法

　　1.【菠菜的處理與榨汁】

　　2.新鮮菠菜80克

　　3.將菠菜放入清水中，加入一點小蘇打，浸泡約10分鐘，用清水沖洗乾淨

　　4.鍋內放水燒開

　　5.放入洗淨的菠菜，焯燙1分鐘

　　6.撈出立即用冷水沖涼降溫

　　7.將菠菜放在案板上，用刀切成小段

　　8.將切好的菠菜段放入榨汁機中榨成汁

　　9.將炸好的菠菜汁倒入杯中

　　10.【剪刀面團的和制方法】

　　11.將250克麵粉放入和麵盆中

　　12.左手握杯，將菠菜汁徐徐倒入麵粉上

　　13.右手握筷子，將麵粉攪拌成雪花狀的不幹燥的面絮

　　14.用手將雪花狀的絮片揉在一起

　　15.揉成光滑的麵糰

　　16.將揉好的麵糰放在一干淨的容器裡，用乾淨溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵糰了

　　17.餳面的過程要對剪刀進行一番消毒處理

　　18.【剪刀的清洗與消毒】

　　19.將廚房用剪刀放入盆中，用清水洗乾淨

　　20.鍋內放入冷水，開大火燒開

　　21.將剪刀放入開水中，繼續煮5分鐘左右以消毒

　　22.撈出剪刀，控幹水分晾乾

　　23.【剪刀面的製作過程】

　　24.將餳好的麵糰放在撲有乾粉的案板上

　　25.兩手張開，用手掌揉搓麵糰

　　26.揉成光滑的長條柱形

　　27.左手握住長柱形麵糰的中間，右手張開，將麵糰的一端抵在中指根與食指根中間

　　28.將右手的手指往裡彎曲，形成一個拳頭樣，握住麵糰

　　29.右手用力揪下握住的麵糰，如此反覆4、5、6三步，將麵糰揪成大小均勻的三等分小麵糰

　　30.取其中一個小麵糰，握在右手掌中心

　　31.在案板上來回劃幾個圈，使麵糰成光滑狀

　　32.張開一隻手掌，輕按在麵糰上揉搓

　　33.揉成光滑的小長條柱形麵糰

　　34.左手掌張開，掌心抵在麵糰的一端

　　35.右手掌張開，掌心輕按在麵糰的另一端，在案板上來回搓

　　36.將小長條柱形麵糰搓成類似胡蘿蔔形狀的小圓錐形

　　37.重複以上步驟，將另外另外兩個麵糰也揉成相同的類似胡蘿蔔形狀的小圓錐形

　　38.鍋內放水燒開，左手握住麵糰，右手拿剪刀，從頭邊轉圈，邊用剪刀把面剪下，剪成兩頭尖，中間有凹槽的形狀

　　39.剪下的面落入鍋中，大火煮開煮約2～3分鐘

　　40.煮好的麵條撈出放入冷水中過涼

　　41.吃時澆上自己喜歡的澆汁即可

　　山西面條的做法【2】

　　材料

　　麵粉300克，溫清水210克，雞蛋1個，盤子1個，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制過程】

　　2.將300克麵粉放入和麵盆中

　　3.麵粉裡磕入一個雞蛋

　　4.用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片

　　5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻

　　6.攪拌成無干粉的溼性麵糰

　　7.再徐徐的倒入剩餘的60克清水

　　8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打溼性麵糰，抽打成軟而筋但韌性弱的麵糰。用筷子挑起一部分麵糰，可以拉伸但麵糰易斷

　　9.面盆上蓋上乾淨溼布，放置一邊餳制30分鐘以上

　　10.【流尖面的製作方法】

　　11.準備一個乾淨的凹形盤子和一根竹筷

　　12.將餳制好的麵糰放入凹形盤中

　　13.將手蘸一點清水，用手掌將麵糰輕輕拍幾下，將麵糰表面拍光

　　14.鍋內放水燒開，左手托住盤底向內傾斜，麵漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水裡蘸一下

　　15.用蘸過水的筷子潷***bi***住盤邊，往開水鍋內割面

　　16.使麵漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短

　　17.然後從重複第5、6步的動作，從頭開始再割面流面，直至整個麵糰都以麵條的形式下入鍋中

　　18.將麵條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出