山西面條的可口做法

　　麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。你想自己動手做山西面條嗎?今天，小編為大家推薦。

　　山西面條的做法【1】山西流尖面

　　材料

　　麵粉300克，溫清水210克，雞蛋1個，盤子1個，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制過程】

　　2.將300克麵粉放入和麵盆中

　　3.麵粉裡磕入一個雞蛋

　　4.用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片

　　5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻

　　6.攪拌成無干粉的溼性麵糰

　　7.再徐徐的倒入剩餘的60克清水

　　8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打溼性麵糰，抽打成軟而筋但韌性弱的麵糰。用筷子挑起一部分麵糰，可以拉伸但麵糰易斷

　　9.面盆上蓋上乾淨溼布，放置一邊餳制30分鐘以上

　　10.【流尖面的製作方法】

　　11.準備一個乾淨的凹形盤子和一根竹筷

　　12.將餳制好的麵糰放入凹形盤中

　　13.將手蘸一點清水，用手掌將麵糰輕輕拍幾下，將麵糰表面拍光

　　14.鍋內放水燒開，左手托住盤底向內傾斜，麵漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水裡蘸一下

　　15.用蘸過水的筷子潷***bi***住盤邊，往開水鍋內割面

　　16.使麵漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短

　　17.然後從重複第5、6步的動作，從頭開始再割面流面，直至整個麵糰都以麵條的形式下入鍋中

　　18.將麵條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出

　　山西面條的做法【2】山西酒窩面

　　材料

　　小麥麵粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開水30克，冷水80克

　　做法

　　【麵糰的和制方法】：

　　1、小麥麵粉和玉米粉放在和麵盆裡。

　　2、用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心扎一個小洞。

　　3、往小洞裡分次倒入適量的熱開水。

　　4、用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱面絮。

　　5、往乾麵粉上分次倒入適量的冷水。

　　6、用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。

　　7、用手將面絮與少量乾粉揉合在一起。

　　8、用力揉成光滑的麵糰，放在一邊餳制約30分鐘。

　　【酒窩面的製作過程】：

　　1、餳好的麵糰放在案板上，用手將麵糰揉幾次。

　　2、將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰。

　　3、用手按成扁形圓麵餅，用擀麵杖開始擀制面餅。

　　4、麵餅擀開擀大擀薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半釐米。

　　5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。

　　6、取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁。

　　7、取一小面丁，放在左手掌心。

　　8、兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀。

　　9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形。

　　10、形成一個酒窩形狀的面。

　　11、重複以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。

　　【酒窩面的煮制過程】：

　　1、鍋裡放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面。

　　2、鍋裡的水大火煮開，倒入小半碗清水。

　　3、繼續大火煮制，鍋裡的酒窩面浮在水面。

　　4、鍋裡的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制。

　　5、等鍋裡的水再次燒開，鍋裡的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。

　　6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

　　7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分***如果是做涼拌麵，到這一步就可以了;如果是做炒麵，繼續完成下面的第8和9兩步驟***。

　　8、面重新放在一個無水的大容器裡，淋入2～3滴芝麻香油。

　　9、用筷子攪拌均勻。

　　【蔬菜的焯煮過程】：

　　1、毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁，鍋裡煮麵的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制。

　　2、胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁。

　　3、胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。

　　4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

　　5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。

　　6、南瓜洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

　　7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。

　　8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。

　　9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。