大閘蟹怎麼吃才好吃
相信有不少的朋友對於大閘蟹都是垂涎三尺的,大家知道大閘蟹是怎麼吃的嗎?大閘蟹怎麼又有什麼做法呢?這個問題由小編來為您解答!
大閘蟹的各種做法
湘味之香辣炒大閘蟹
材料:大閘蟹、青椒、紅椒、薑片、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、高度白酒、幹澱粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉。
做法:1、螃蟹清洗乾淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裡,過20分鐘後再開啟。
2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,幹辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接著加入水約200ml,鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。
川味之色辣大閘蟹
材料:大閘蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法:1、活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟蟹殼同時成熟。
3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
花雕蒸醉蟹
材料:大閘蟹、花雕酒紹興產最適合、鎮江香醋、姜、花椒。
做法:1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨,先用鹽水養一會,使它吐出汙物,然後將其周身用刷子刷乾淨就可以 。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裡放上薑片倒入花雕酒,撒上花椒,將大閘蟹翻個放入醃製半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個放,這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出放上薑片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
哪些人不能吃大閘蟹
1、過敏體質者
螃蟹中的組氨酸經細菌脫羧生成的組胺是一種致敏物質,易誘發過敏症狀。對於有食物過敏史、蛋白質過敏史、哮喘的人,不能食用大閘蟹。
2、傷風發熱者
清代食養專著《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發風,積冷,時感未清,痰嗽便瀉者,均忌。傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。
3、痛風患者
螃蟹屬於高嘌呤食物,而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。
4、嬰幼兒
蟹黃和蟹膏含有大量的性激素,如食用較多可能導致嬰幼兒性早熟的發生。
5、消化系統疾病患者
螃蟹富含蛋白質,大量食用後會促進胰液的分泌,誘發胰腺炎,尤其是合併膽結石者急性發作,膽結石、胰腺炎、肝炎活動期等消化系統疾病患者最好不要食用。同時蟹黃還富含膽固醇,促進膽汁分泌,會加重肝炎患者肝臟負擔。
6、心腦血管疾病患者
螃蟹,尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高,多食會導致血膽固醇升高。血脂異常、動脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病患者不要吃螃蟹。即使對於正常人來說,也不宜一次食用大量蟹黃。而對於血脂已經超標、有心腦血管疾病的人來說,再食用大閘蟹會對上述疾病產生不利影響。
大閘蟹怎麼吃