牛肚做菜的方法

General 更新 2024年11月13日

  牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃、網胃***又稱蜂巢胃、麻肚***、瓣胃***又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚***,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”***用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜***。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。以下小編為大家分享幾個,謝謝觀賞。

  涼拌牛肚

  涼拌牛肚 主料:牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量

  配料:香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙

  製作過程:

  1、大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出後刮除油脂;

  2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤;

  3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

  牛肚補胃湯

  做法及製作方法詳細介紹菜系及功效:

  補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝:煨

  牛肚補胃湯的製作材料:

  主料:牛肚1000克

  輔料:荷葉20克

  調料:茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克

  做法

  1. 先將牛肚初洗一次;

  2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗,分別反覆擦洗;

  3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨,濾幹,備用;

  4. 取煨湯沙鍋一隻,先用新鮮荷葉墊置鍋底;

  5. 再將牛肚放入,加水浸沒;

  6. 旺火燒沸後,改用中火煮;

  7. 煮半小時取出,將牛肚切成條狀或小塊;

  8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內,加黃酒、茴香、桂皮少許;

  9. 將牛肚繼續慢煨2~3小時,直至牛肚酥爛為佳。

  紅燒牛肚

  材料:

  主料:牛肚1000克

  輔料:辣椒30克,青蒜25克

  調料:香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克

  做法:

  1. 將牛肚洗淨,入沸水鍋內煮至八成爛,撈起,切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片;

  2. 青蒜擇洗乾淨,切3 釐米長的段;

  3. 紅椒去蒂、籽,洗淨,切成細絲待用;

  4. 蔥姜洗淨,蔥挽結,姜切塊;

  5. 炒鍋置中火上,舀入植物油燒至六成熱時,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入適量牛肉湯,燒煮5 分鐘;

  6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋,用溼澱粉勾芡拌勻,放味精,起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。

  幹拌牛肚

  材料:

  主料:牛肚500克

  調料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克

  做法:

  1. 石灰用1000毫升開水攪化,將牛肚泡2小時,用刀刮淨黑皮,最後洗淨石灰味;將蔥,姜切大塊;

  2. 將洗淨的牛肚用火煮熟,用冷水沖涼,去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛,熄火後再用原水泡2個小時,撈出晾涼;

  3. 將牛肚片成薄片,用鹽,味精拌勻,再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。

  法式炒牛肚絲

  材料:

  主料:牛肚2500克。

  輔料:洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。

  調料:白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。

  做法:

  1.將牛肚洗淨,下入盆中,加入清水與之平齊,調入食鹼,浸泡1小時,瀝盡水。鍋中入水燒開,下入泡後的牛肚燙至水將開,下入漏勺,瀝淨水,刮淨黑膜黏液,沖洗乾淨。鍋中入水,下入加工洗淨的牛肚,下入花椒、蔥、姜,燒開後,改用文火煮熟,下入漏勺,用冷水沖洗乾淨,切絲擠淨水。將洋蔥去根皮,洗淨切絲。

  2.坐鍋,下入植物油燒至五成熱,下入肚絲翻炒,下入漏勺瀝盡油水。鍋回火,下入油50克,燒至五成熱,下入洋蔥絲,翻炒至微黃,下入茴香稍炒出香,下入肚絲,烹入白蘭地酒,加入精鹽、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盤中即可。

  酸辣牛百葉

  材料:

  主料:牛肚100克

  調料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大蔥3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,澱粉5克

  做法:

  1. 牛百葉泡洗乾淨後,放入開水鍋內,加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出;

  2. 用冷水過涼後切成細絲;

  3. 香菜洗淨去葉,將梗切寸段,幹辣椒切細絲;

  4. 炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱後投入蒜片,放入辣椒絲,蔥薑絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水澱粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。

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