香辣豬蹄正宗的做法

　　香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜 香辣可口,肥而不膩,美容養顏,營養價值豐富。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、豬蹄清洗乾淨,斬成小塊,過水焯一遍。鍋裡熱油,加入辣椒蔥姜爆香,加豬蹄。翻炒均勻,倒入老抽和生抽翻炒幾下,加入足量熱水。水開後加入八角桂皮和香葉,大火燉20分鐘後轉中小火繼續燉1-1.5小時,最後加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。

　　做法二、將豬蹄清洗乾淨剁小塊備用。鍋內做水,放入豬蹄焯水備用。鍋內下油燒熱,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、薑片、蒜炒香,倒入焯好的豬蹄。將豬蹄炒色均勻,出香味後加水沒過豬蹄,加入香葉,大火燒開後小火燉一個小時,出鍋前五分鐘加入大蒜,出鍋前加入鹽,雞精即可。

　　做法三、豬蹄洗淨切塊,放鍋裡煮開,煮10分鐘。煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分。鍋內放油,用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃。鍋內放一小勺油,冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味。另用一鍋,把炒香的調味料放入,再把豬蹄也放入,加料酒、山楂幹、生抽和水***水要沒過豬蹄***。大火煮開後,持續15分鐘後轉小火,煮至湯汁粘稠,剩一半的量。用一炒鍋,放冰糖炒糖色,一直炒到糖變成棕紅色。放入燉過的豬蹄,翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁,大火收汁,盛出備用。***用鏟子翻動下,免得炒糊。***。鍋內冷油,放花椒、幹辣椒炒出香味。再倒入收好汁的豬蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收幹,撒上白芝麻即可出鍋。

　　香辣豬蹄的製作技巧

　　豬蹄焯水後可用熱水沖洗乾淨,不要用涼水,否則豬手遇冷蛋白質凝固,不易燉軟。炒糖色時一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不過還是冰糖炒好一些。也可用高壓鍋燉,更省事,不過我比較害怕用高壓鍋。

　　香辣豬蹄食材的處理

　　把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白淨淨的。***好處:去異味、去毛、皮口感好***再用水焯***把原料放進清水燒開再把水換掉***兩邊***去臭味重點***初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。