叫花雞的好吃做法

　　叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　叫花雞的製作步驟

　　1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。

　　2、整雞一隻洗淨後,將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡,用牙籤封上。

　　3、然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡,把雞也放進去,紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。

　　4、幹荷葉用清水泡至少半小時。

　　5、適量白酒和清水倒入麵粉中。

　　6、用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱,將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡,放入烤箱中下層烤大約20分鐘。

　　7、將麵糰烤定型後,移到烤網上,還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。

　　8、將烤好的麵糰和雞取出來,用錘子噹噹噹敲開面團。

　　9、敲開面團後,再將荷葉揭開。

　　10、取幾張大的生菜葉子,洗乾淨,鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。

　　11、將烤好的雞放在生菜上,清香的荷葉、濃郁的酒香,酥爛的雞肉真是讓人大快朵頤啊!

　　叫花雞做法一

　　1、將雞洗淨,配料準備好切碎。

　　2、將配料拌勻塗抹雞的內外。

　　3、用保鮮紙將雞蒙起來,放冰箱醃製一個晚上。

　　4、用一塊新鮮荷葉,將雞及配料一起包進去。

　　5、家裡有一包自發麵粉,正好用上,發麵,醒面。

　　6、雞用荷葉包好後,再攤開面,把雞包裹在放裡面。

　　7、包裹好的雞用托盤盛好,入烤箱180度烤1小時20分鐘。

　　8、烤好了,麼樣真可愛。

　　叫花雞做法二

　　1、童子雞洗淨,斬去指甲、尾部。

　　2、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊,加入生抽、白糖拌成餡料。

　　3、將餡料填入雞腹。

　　4、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙,撈出瀝乾待用。

　　5、黃土泥加適量水合成團。

　　6、用豬網油裹緊雞身。

　　7、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊,再包上一層烘焙用紙。

　　8、將和好的黃泥裹在雞上,烤盤墊上油紙放入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

　　9、熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。

　　叫花雞做法三

　　原料:三黃雞1只,荷葉1張,豬網油1張,麵粉600克,香菇、筍片適量,料酒350克,鹽、醬油、蠔油、糖、蔥姜適量,五香粉粉少許。製作方法:麵粉加入300克料酒揉成麵糰待用。三黃雞洗淨,加入醬油,鹽,糖,蠔油,料酒,蔥姜,五香粉粉醃漬1小時。把香菇、筍片炒熟成餡,用勺塞入雞腹中。用網油把雞裹起,再用荷葉包起來。把麵糰擀開,包起荷葉雞。放入烤盤入烤箱200°C烤1.5-2小時。

　　叫花雞的由來

　　傳說一位“叫花子”得了只雞,沒處烹飪,他就把雞殺了,也不洗,也不褪毛,只用拾來的荷葉包了,外面塗上泥,塞進火螗裡胡亂地燒起來。燒得差不多了,他就拿出來,砸掉泥吃起來,竟分外的鮮美,“叫花雞”從此出名。