酸辣湯怎麼做最有營養

　　酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。下面是小編精心為你準備的酸辣湯的營養做法，希望對你有幫助!

　　酸辣湯的做法一

　　製作食材：胡蘿蔔50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。

　　製作流程

　　1、胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用;

　　2、熱鍋溫油，放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，澱粉加少許水調開，淋入湯中勾芡;

　　3、等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲;

　　4、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味;

　　5、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。

　　酸辣湯的做法二

　　材料：內脂豆腐***350克***、瘦肉***100克***、鮮木耳***50克***、竹筍***100克***、紅蘿蔔***半根***、高湯***500ml***、蔥***1根***、蒜末***半湯匙***

　　醃料：海鮮醬油***1湯匙***、白糖***1/4湯匙***、生粉***1/2湯匙***、雞蛋清***1湯匙***、料酒***1/2湯匙***

　　酸辣汁：山西老陳醋***5湯匙***、白糖***1/3湯匙***、鹽***1/2湯匙***、辣椒油***3湯匙***

　　調料：油***2湯匙***、生粉水***1/2杯***、白胡椒粉***1/2湯匙***、香油***1/3湯匙***

　　製作流程

　　1、洗淨瘦肉，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。

　　2、分別將木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲;內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，

　　3、取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。

　　4、燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

　　5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。

　　6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。

　　7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。

　　酸辣湯怎麼做營養會流失

　　醋和胡椒粉調成的汁加入以後的操作動作要迅速，否則久煮會失去風味。胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發掉，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。打蛋花的時候，火一定要關小、不沸騰的狀態，並且湯要有適當的濃度。酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中後，可先試一下味道，再根據個人口味來增減其份量。最後勾芡的時侯，分次下直到自己滿意為止。醋也可最後放，先放少量，再按個人口味新增。

　　酸辣湯各食材的處理方法

　　豬裡脊肉、黑木耳均洗淨備用，胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白等配料分別切成細絲備用。內脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調時儘量輕手，以免將內脂豆腐弄得碎爛。因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋了。

　　酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。