桂魚的功效和作用

　　桂魚棲息於靜水或緩流水域，有在湖底下陷處躺臥的習性，夜間活動覓食，屬凶猛性魚類，你對桂魚的瞭解有多少呢，下面是小編為大家整理的關於的部分內容，希望可以幫助到大家。

　　桂魚的介紹

　　桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。

　　桂魚的功效與作用

　　桂魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。

　　桂魚的食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。

　　桂魚的製作技巧

　　鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

　　魚的營養價值

　　1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難

　　2.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　如何挑選桂魚

　　優質的桂魚眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，魚肉堅實、有彈性。

　　桂魚的儲存方法

　　將桂魚去除內臟、洗淨後，放入80-90度將沸未沸的熱水中稍微焯一下，此時桂魚的外表已經變白，這時候再放入冰箱儲存，比不焯熱水的儲存時間能長一倍。

　　清蒸桂魚的做法

　　食材：桂魚1條***約600克***，鮮湯50毫升。

　　調料：姜10克，蔥10克，料酒10毫升，青蔥8克，芝麻油5毫升，醬油5毫升，鹽4克，花椒1克。

　　做法：1、將桂魚宰殺洗淨，從魚腹處去除背脊骨，再在魚背兩邊各劃三刀，成十字形;

　　2、姜切成片，蔥切段後拍破，與鹽、料酒拌勻，碼味20分鐘;

　　3、花椒用清水泡軟後和蔥青葉一起壓成細末。

　　4、將鹽、鮮湯、雞精、醬油、花椒、蔥末、芝麻油放入碗中調勻成味汁。

　　5、將醃好的桂魚裝盤入籠，待魚熟後出籠撿出蔥姜，用旺火沸水蒸約7分鐘，潷盡水，淋上味汁即成。