餛飩餡的做法

　　餛飩是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。下面是小編給你整理的。

　　一、鮪魚

　　材料

　　鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用。

　　2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。

　　3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。

　　4.蔥、姜洗淨後切成細末，與調味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。

　　5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。

　　二、韭菜鮮肉

　　材料

　　鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.韭菜洗淨瀝乾、切細後備用。

　　2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調味料一起略為攪拌均勻。

　　3.於作法2盆中再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。

　　三、韭黃牛肉

　　材料

　　牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。

　　2.韭黃切碎;牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。

　　3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。

　　4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。

　　5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。

　　四、三鮮

　　材料

　　五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.蔥洗淨後切段;姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。

　　2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。

　　3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。

　　4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。

　　5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。

　　6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。

　　7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。