餃子有什麼烹飪方法

　　餃子深受世界各國人民的喜愛，不同地區的做法又有不同的名稱，今天，小編就為大家介紹一下餃子的好吃做法，希望大家喜歡!

　　蒸餃的做法

　　材料

　　精麵粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量

　　做法

　　1、將350克清水倒入鍋內燒沸，倒入麵粉中用擀麵杖攪成團，取出稍涼，放在案板上揉勻，用溼布蓋住。

　　2、肥瘦肉用刀切碎。

　　3、熱鍋內加熟豬油，再放入碎肉煵幹水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。

　　4、白菜洗淨，在開水鍋中燙一下撈起，用刀切碎，擠幹水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。

　　5、燙麵閉揉後搓成條，用手摘成50個小面劑，分別擀成直徑約10釐米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。

　　小訣竅

　　1、燙麵團要揉勻略餳，揉至表面光滑。

　　2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

　　蛋餃的做法

　　材料

　　梅肉，雞蛋，蛋清，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，蔥花，薑末，味極鮮生抽，葵花籽油

　　做法

　　1、梅肉剁成肉糜，用蛋清、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末、味極鮮生抽攪拌均勻。

　　2、雞蛋液打的時候稍微的加點油，攤蛋餃的時候就不會粘鍋了。我還考究的過濾了一下。用不粘平底鍋那就更好了，我攤的時候還是用刷子輕輕的刷了一點油，這樣更保險。平底鍋放煤氣灶上，要保證絕對的小火，用調羹舀一勺蛋液，倒在平底鍋中間，用調羹的底部輕輕的畫圓圈。

　　3、待底部凝固的時候可以放肉餡了，不要等蛋液全部凝固哦!這樣一會合攏的時候就沒有蛋液給你粘了。

　　4、用手輕輕的翻起蛋餃的一邊慢慢的利用沒有凝固的蛋液合攏蛋餃，再烘一下就可以放盤子裡了。

　　5、等全部攤完，隔水大火蒸12分鐘即可。想吃的時候可以和白菜、丸子、蛋餃、粉絲一起煮三鮮湯，味道嘛，你吃了就知道了!尤其是自己手工製作的吃了更放心。

　　蝦餃的做法

　　材料

　　鮮蝦仁，鹽，糖，生粉，豬肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面***小麥澱粉***，生粉***玉米澱粉***，豬油

　　做法

　　1.餡料準備：鮮蝦仁洗淨吸乾水分，先調鹽使出水，再調糖、生粉吸水，與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，冷藏。

　　2.將澄面和生粉按比例放入盆中，衝入適量沸水，邊衝邊攪，攪勻後加蓋置5分鐘，取出揉勻，加少許豬油，揉至細膩光滑;

　　3.搓條，下劑子，擀成皮;

　　4.包餡，包的時候動作要輕，別弄破餃皮;

　　5.上屜蒸，旺火8—10分鐘。

　　小訣竅

　　1、和麵的水要燙，開水燙麵，倒水速度要慢，每個地方都燙到; 2、即擀即包，即包即蒸; 3、出鍋時，用手輕輕拎起，乘熱吃，涼了就不好吃了。