怎樣挑選蘆筍

　　蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科。但百合科已被拆分，這洋蔥類植物現在歸類於天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 ***蘆筍屬***中。下面小編為大家分享的方法。

　　挑選蘆筍的方法

　　1、先看蘆筍直徑。看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。

　　2、看蘆筍的長短。蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。

　　3、看蘆筍的彈性。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

　　4、看蘆筍的花頭。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

　　買回家的蘆筍如果不馬上食用，有兩種處理方法：一種是將其捆成一束，豎立水中，讓根部泡水約2釐米，可延緩老化速度。另一種是將蘆筍放在濃度為5%的食鹽水中，先燙煮1分鐘，再撈起來沖涼水，冷卻後放入冰箱，可儲存2天～3天。

　　蘆筍營養價值

　　蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

　　蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

　　下面為大家分享幾道蘆筍相關菜譜

　　蘆筍炒肉

　　材料

　　蘆筍，肉，蔥，姜

　　做法

　　1.將蘆筍洗淨，去老根，開水焯一下

　　2.斜著切段，肉切片

　　3.鍋內放油燒熱，下蔥、姜，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。這個菜很好吃，很嫩，沒有渣滓.

　　蘆筍炒蝦仁

　　材料

　　蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末

　　做法

　　1.把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。

　　2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。

　　3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。

　　4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。

　　5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。

　　6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。