石斑魚的營養價值

　　石斑魚不僅肉質肥妹鮮嫩，而且營養價值相當的豐富。以下是小編為大家整理推薦關於和功效，希望對大家有所幫助。

　　石斑魚的基本介紹

　　石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳餚。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區一道家常菜，如今卻成為享譽海內外的珍貴菜。

　　分佈於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的一種。石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30釐米。

　　1.石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

　　2.魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。

　　3.石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。

　　石斑魚的功效與作用

　　1.溫中補氣

　　魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

　　2.益智

　　魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　3.保健

　　魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　石斑魚的食用方法

　　石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。

　　石斑魚的做法1：紅蘋果煲石斑魚

　　材料

　　紅蘋果2個，石斑魚1條***約250克***，生薑1片，紅棗5粒***去核***，精鹽適量。

　　做法

　　1、石斑魚洗淨，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。

　　2、蘋果洗淨，去核去皮，切塊。紅棗、生薑洗淨。

　　3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生薑一同放入清水鍋內，小火煲2小時，加精鹽調味即可。

　　小訣竅:

　　特點

　　果味濃郁，魚肉鮮香。

　　愛心便籤

　　此菜生津潤肺，健脾補益，安眼養神，常食可預防黑眼圈。

　　石斑魚的做法2：麒麟石斑魚

　　材料

　　主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、溼澱粉、上湯

　　做法

　　1.魚洗淨取肉，片成大片，頭、尾保持完整。

　　2.魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。

　　3.將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。

　　4.將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調味、勾芡，澆上即可。

　　小訣竅:

　　特點

　　形態美觀，口味鹹香。

　　石斑魚的做法3：清蒸石斑魚

　　此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。

　　材料

　　主料：鮮活石斑魚1條***約重700克***。

　　調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1***將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗;於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

　　***2***用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油***10克***淋在魚身上，放入蒸籠;餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　石斑魚的做法4：石榴石斑魚

　　材料

　　主料石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、蔥薑末、花生油、澱粉、香油、芡湯

　　做法

　　1.魚肉切丁，香菇、火腿切丁。

　　2.魚丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。

　　3.魚丁加配料***雞蛋皮、香菜除外***、調料***芡湯除外***拌勻，用蛋皮包好，用香菜紮好。

　　4.上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。

　　小訣竅:

　　特點

　　造型美觀，鹹鮮味美。

　　愛心小貼士

　　魚肉要鮮嫩，調味要準確。

　　通過以上小編對於石斑魚的做法及營養知識的介紹，大家記住了嗎?看石斑魚營養價值這樣高，大家還不動手試試他做法，美味的石斑魚又有高的營養。

　　石斑魚的選購技巧

　　野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高;養殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。