沙縣小吃店面裝修圖
經過十多年的發展,沙縣小吃在地方政府、金融部門的扶持和業主的精心經營下,已成為頗具沙縣地域特色的全國知名品牌。今天小編就與大家分享,僅供大家參考!
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沙縣小吃的主要做法
扁肉做法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,***爽脆,與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,製作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然後加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,衝入沸清湯,撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜,***爽脆。
扁肉,一種源於閩東北寧德的餛飩,扁肉最好吃的鯉魚的故鄉,福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北方中原的餛飩,廣東的雲吞,四川的抄手,湖北的清湯之後,又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉,蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩,扁肉餡製作不用刀,早晨買來鮮肉,用特製的木棒敲打,一直敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的麵皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些,配合薄皮,口感更好。
八寶飯做法
沙縣八寶飯甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配後精心烹製的。選擇這些原料也是大有講究的:糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效;葡萄乾有補血、強智、利筋骨,健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗,容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯,當然是甘甜綿長,風味獨特,營養齊全。
製作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右,然後用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候,切莫過熟影響形狀美觀。
糯米淘洗乾淨後上屜蒸,嚴格控制水分,以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。
取一個大碗,在碗內先抹上一層豬油,把剩下的紅棗,葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,然後往碗裡裝拌好的糯米飯。
最後,把碗倒扣在更大的盤子裡,把碗拿開,在盤子裡的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣,峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口,而且還含有多種營養成分,是沙縣人十分喜愛的點心。
沙縣小吃店面裝修圖