黃骨魚做菜的方法

　　黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分佈於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後，除去鰭、內臟，洗淨用。下面小編為大家分享。

　　：瞎嘎魚

　　材料

　　瞎嘎魚***黃辣丁，或昂刺魚等名***

　　豆瓣醬，香其醬，

　　豉油雞汁，料酒，生抽，蔥蒜香菜

　　做法

　　1、殺魚。從魚肚部位開始殺魚，一剪子剪開，拿出內臟就行了，魚膽萬不要弄破了。清洗乾淨，一個個的擺好備用。

　　2、各種材料準備好。

　　3、油鍋燒開，放入醬，下入蔥白、薑絲、炒醬

　　4、開始放入各種調料：生抽、蠔油、豉油雞汁、料酒

　　5、把嘎魚順次擺在鍋裡填水，沒過魚為準

　　6、扔進去幾個蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入紅辣椒

　　7、燒魚的時候先蓋著蓋子，鍋開了，就開啟蓋燉，一直到熟。要是用大鐵鍋燉就好了，旁邊還可以貼上玉米餅子哪。

　　8、不要用鏟子翻魚，顛鍋就行了，不然就碎了，最後沒有湯了，就可以出鍋了

　　9、魚先出鍋，然後湯汁上灑上蔥碎、香菜碎，翻炒一下，擺在魚身上，好了吃吧。

　　：醬香黃骨魚

　　材料

　　黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜適量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬適量 姜 蒜 生抽 糖 八角2顆 料酒

　　做法

　　1、熱油大火，放入魚，煎好一面，翻面煎另一面

　　2、加入薑片，烹入料酒

　　3、倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬， 海鮮醬，大蔥段，和八角及生抽和白糖

　　4、倒入水，水量超過魚

　　5、開著蓋子，煮魚

　　6、中途魚要翻面一次

　　7、湯汁快要收緊，出鍋，撒一些小蔥和香菜

　　小訣竅

　　開著鍋蓋煮魚，魚吃起來不腥。大火煎魚， 魚皮遇熱，迅速收縮，這樣魚皮不會蘸鍋

　　：醬燜嘎魚

　　材料

　　嘎魚3條，蔥段，薑絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚豉油，蠔油，醬油，香菜

　　做法

　　1.將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用

　　2.蔥切段、姜切絲、蒜切片

　　3.用到的調料準備好

　　4.鍋內注油燒熱，放蔥薑蒜爆香

　　5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味

　　6.注入適量清湯

　　7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻

　　8.將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉

　　9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火