芥菜要怎麼做不苦的方法

　　芥菜的營養成分非常豐富，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃。那麼芥菜怎麼做不苦呢?下面是有芥菜不苦的做法，歡迎參閱。

　　芥菜不苦的做法

　　1、芥菜怎麼做不苦

　　平時如果吃不慣小芥菜的人，會覺得它本身帶有的苦味有點難接受，甚至是因此而討厭吃小芥菜。一般的小芥菜都是帶有點苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時候，採用些小技巧就可以將苦味去掉。做法是先把小芥菜放進開水裡滾一下，再撈出來放進油鍋裡炒，再加食鹽，最後加進少許的白糖。記住白糖的分量不要加太多，否則會影響到小芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些哦。

　　2、芥菜去苦味保持翠綠烹調竅門

　　芥菜心口感脆嫩，適合炒或燴;而芥菜梗纖維粗、菜葉沒什麼口感，這兩樣可以和雞肉或排骨一起煮成湯。

　　烹調芥菜時，要儘量煮爛，而且不要太多的調味料，否則會失了蔬菜本身的味道。如果不喜歡芥菜的苦味，可加入雞骨煨煮，或芶欠，讓芥菜好***。

　　芥菜葉片容易有蟲，如果只用清水沖洗只能洗掉泥土，想要去蟲，可以把整株的芥菜浸泡在水裡，菜葉裡的蟲就會浮上來。

　　芥菜，會略帶苦澀味，烹調前可先汆燙以去除苦味，燙好後再冰鎮，以保持芥菜的翠綠色澤，經過汆燙、冰鎮後做出的芥菜就會風味清甜菜色漂亮。

　　3、芥菜怎麼存放

　　買回的芥菜如果無法放進冰箱，可用報紙包住放於陰涼處，只要是新鮮的芥菜，至少可儲存約7天。注意要遠離冰箱等大型電器，因為大的電器旁會散發出熱氣，會影響芥菜的儲存期限。

　　芥菜的莖底部，因為有采收傷口，如果先洗容易受到細菌感染，所以最好直接先冷藏儲存，要吃時再清洗。

　　芥菜的藥用價值

　　芥菜含蛋白質、脂肪油、黏液質，芥子苷，芥子酶，芥子鹼等。其脂肪油約佔37%，主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經酶水解，產生異硫氰酸丙烯酯***即芥子油***、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子鹼又可以水解生成芥子酸和膽鹼。

　　薺菜不僅是營養豐富的美味食品，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為 薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

　　春暖花開之際，正是採摘薺菜的好時節。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、面板角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。近年來，醫藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓症，經測試，它優於蘆丁，而且無毒性，所以有些地方乾脆叫它“血壓草”，服其煎劑或用它沏茶喝，頗有療效。

　　芥菜不能和什麼一起吃

　　芥菜與鯽魚相剋。鯽魚甘溫，其功能之一為消水腫，解熱毒。如果與芥菜同食，就會產生水腫，原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄，生食者少，醃食者多。醃菜鹽重味鹹，水腫病人，腎功能不全，過食鹹物則易復發，因鹽分過高，鈉離子加重腎臟負擔，鈉水瀦留，以致水腫復發。芥菜與鯽魚同食，生化反應中產生某些刺激性物質，進入肺腎，特別是腎，使二髒宣導失常，也會引發水腫。

　　芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。

　　芥菜絲的醃製方法

　　1、新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。

　　2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下***因為春季廣東多雨，不然可以放到室外晒到芥菜變軟***所以這次只能用開水代替太陽光了。

　　3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼，晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻***沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響***

　　4、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

　　5、最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。***一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水***

　　6、這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。

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