家常蛋糕怎麼做

　　戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水***增加組織溼度，使口感蓬鬆且溼潤***。下面小編和大家一起學習。

　　家常蛋糕

　　家常蛋糕的主料：低粉85克、黃油60克、蛋黃1個、糖15克

　　家常蛋糕的輔料：

　　奶油乳酪100克、淡奶油100克、糖35克

　　雞蛋1個、蛋清1個、低粉18克

　　檸檬汁***半個檸檬擠汁***1大匙、鹽2克

　　家常蛋糕的做法

　　1.材料：

　　餅底A：低粉85克，黃油60克，蛋黃1個，糖15克

　　芝士液B：奶油乳酪100克，淡奶油100克，糖35克，雞蛋1個，蛋清1個，低粉18克，檸檬汁***半個檸檬擠汁***1大匙，鹽2克

　　2.餅底材料A稱量好後直接在平底鍋中進行混合。

　　3.能成團就行，不要使勁捏。

　　4.將餅底用掌肚在平底鍋中輕輕推開，儘量厚薄一致，邊緣平整，並高出鍋底2~3CM左右。

　　5.中間用叉子扎些洞，以免餅底受熱拱起。

　　6.接著就是混合芝士液，將所有材料倒入破壁機。

　　7.用攪拌功能打20秒左右左右，混勻即可。

　　8.將芝士液倒在餅底上。

　　9.儘量使其平整。

　　10.將平底鍋蓋上蓋子，用中小火加熱10分鐘，再用最小火加熱25分鐘左右，至表面凝固就可以了。

　　11.關火後再燜五分鐘，冷卻後再切。

　　小貼士

　　餅底的的糖儘量少放，含糖越高，越容易焦底，每家的爐灶都不同，請酌情調整時間的火候。

　　如果沒有破壁機，那麼就需要把奶油乳酪和淡奶油先用微波爐加熱30秒，或隔熱水混勻，再依次加入其他材料***天冷的時候，雞蛋最好用溫水燙一下，並分次加入***，完全混合均勻再過濾後倒在餅底上。

　　如何烹飪雞蛋

　　1、減少用油

　　烹呼叫油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙;而中式滑蛋會加入大量油分，不建議進食。

　　2、避免過生

　　雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導致腸胃炎，也可引發其他嚴重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟，細菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應避免。

　　3、避免過老

　　姜醋蛋及滷鐵蛋等，因烹煮太久，蛋白質會變質、變硬，難以消化，腸胃脆弱人士不宜進食。即使是烹飪新鮮蛋，建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘，蒸蛋10分鐘即可，免得過老影響消化。