家常肉鬆蛋糕的做法

　　一般軟包裝肉鬆可儲存半年，罐裝肉鬆可儲存一年左右，對於已開包、開蓋的肉鬆不宜久放，在購買肉鬆時應該注意肉鬆的出產日期。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　肉鬆蛋糕的家常做法一

　　肉鬆蛋糕的材料

　　戚風蛋糕配料：雞蛋4個***連殼240克左右***，低筋麵粉80克，細砂糖60克***加入蛋白***，細砂糖20克***加入蛋黃***，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺***2.5ML***

　　夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克

　　肉鬆蛋糕的做法

　　1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

　　2、分三次加入玉米油***無味的植物油***，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。

　　3、加入牛奶輕輕拌勻。

　　4、將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，拌好後放在一旁靜置備用。

　　5、用乾淨的打蛋器打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態***提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角***

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。

　　7、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

　　8、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡，抹平，並用力的震幾下，震出面糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

　　9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼後就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。

　　10、再厚厚的撒上一層肉鬆，自己捨得下本錢哈。在準備捲起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便捲起來。

　　11、開始捲了，拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時用擀麵杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕捲來拍了照。

　　12、一直捲到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕捲包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。

　　肉鬆蛋糕的家常做法二

　　肉鬆蛋糕的材料

　　清水350ml，沙拉油350ml，砂糖850g，低筋麵粉650g，泡打粉8g，玉米粉100g，蛋黃500g，蛋清1300ml，塔塔粉15g，奶香粉10g，食鹽7g，裝飾：肉鬆，火腿丁，蔥花適量，雞精少許

　　肉鬆蛋糕的做法

　　把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。

　　加入低筋麵粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉，攪拌至沒有粉粒。

　　然後一邊加入蛋黃，一邊攪拌。

　　攪拌至麵糊光亮備用。

　　蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食鹽，拌打起發至原來體積的3.5倍，成蛋白霜。

　　先取1/3的蛋白霜與步驟4混合，再加入剩餘的蛋白霜拌勻。

　　製成蛋糕麵糊。

　　將拌好的蛋糕麵糊倒入已鋪上白紙的烤盤內，抹至厚薄均勻。

　　將肉鬆、火腿丁、蔥花和雞精混合，充分拌勻。

　　均勻地撒在蛋糕麵糊上面，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤25分鐘左右，出爐放涼。

　　分切成四大塊，捲成卷狀。

　　成形後切成小件即可。

　　肉鬆蛋糕的家常做法三

　　1、麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水我用不鏽鋼盆。

　　2、蛋黃加糖攪拌均勻後加入牛奶加40克混合好;

　　3、繼續加入黃油混合均勻;

　　4、篩入低筋麵粉，切拌或者翻拌至流性狀態;

　　5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，加入塔塔粉，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，蛋白打發完成;

　　6、分兩次將蛋白加入到蛋黃糊中，每次都切拌或者翻拌***不能劃圈以免消泡***;

　　7、烤盤鋪油紙，倒入拌好的糊糊，烤箱預熱170度，20分鐘左右至表面金黃色;***適各家烤箱溫度而定***

　　8、蛋糕出爐後準備好另外一張錫紙，快速翻到另一張錫紙上，待稍微涼後再翻回來;

　　9、表面塗一層沙拉醬，均勻撒上肉鬆，從一端捲起後用油紙包住，冷卻一會後可以裝盤了

　　肉鬆蛋糕的家常做法四

　　肉鬆蛋糕的材料

　　低粉100克，蔥花適量，肉鬆適量，雞蛋5個，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉醬適量

　　肉鬆蛋糕的做法

　　1.雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝入無水無油的乾淨容器中;拿一個大碗，倒入水和色拉油，用手動打蛋器攪打至看不見油星

　　2.篩入提前過篩2次的低粉，稍作攪拌，不用多攪，看不見乾粉即可

　　3.加入蛋黃，用手動打蛋器快速攪打至順滑狀態，做成蛋黃糊備用

　　4.蛋白中分3次加入白糖，用電動打蛋器高速轉低速攪打，至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的溼性發泡

　　5.預熱烤箱170度，分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊，成為順滑的蛋糕糊，拌的時候不能畫圈攪拌，以免消泡

　　6.烤盤上鋪上油紙，上面撒上蔥花

　　7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振幾下烤盤，振出大氣泡，撒上蔥花

　　8.烤箱中上層，170度，上下火22分鐘，轉上火烤2分鐘，出爐後倒扣在烤網上，撕去油紙

　　9.稍涼後反過來

　　10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜，再翻過來，抹上一層沙拉醬

　　11.撒一層肉鬆，用手稍壓實一下

　　12.把蛋糕捲起來，放涼後切塊即可