辣炒蜆子的一般做法

　　辣炒蜆子是一道魯菜,做法不是很複雜,用到的調料也不多，先把蜆子清洗乾淨,然後蔥姜切絲、辣椒切段,把蜆子快速翻炒下入蔥姜、辣椒、鹽 、料酒、白糖翻炒均勻即可。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　辣炒蜆子需要的調料

　　辣炒蜆子是一道魯菜,做法不是很複雜,用到的調料也不多主要就是辣椒、蔥、姜、料酒、鹽 、白糖,先把蜆子清洗乾淨,然後蔥姜切絲、辣椒切段,把蜆子快速翻炒下入蔥姜、辣椒、鹽 、料酒、白糖翻炒均勻即可。調料是沒有先後順序,大家可以按照自己的習慣。

　　蜆子一般都是有一定腥味的,所以製作這類食材大都會使用一些能去腥的原料,辣味是一種具有味覺和觸覺雙重體驗的享受,搭配上蜆子,相信餐桌上來上一盤辣炒蜆子,一定會是極為適合佐餐佐酒的菜餚。

　　蜆子肉質細嫩,味道鮮美,可煮食、涼拌、爆炒、做餡等,風味各異,卻都鮮嫩異常。蜆子的營養價值高，含有豐富的蛋白質，並且有生精護育、軟化血管、護肝、利尿消腫等功效，我們真得好好的學習一下辣炒蜆子這道菜,這樣才能把營養美味帶給我們的家人。

　　材料:鮮活蜆子1kg,薑絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量。

　　做法:

　　1、準備:鮮活蜆子1kg,薑絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量。

　　2、熱鍋熱油,爆香薑絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖。

　　3、放入蜆子大火迅速翻炒。

　　4、等蜆子全部張口,立即裝盤就可以了。

　　辣炒蜆子特別提示:

　　1、從市場上買來的蜆子多多少少會帶一些沙子,若直接食用會影響口感。待蜆子吐盡沙子後 ,才能烹製成餐桌上的美味佳餚。貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習性。將蜆子泡在水中,同時再放入一把菜刀或其他鐵器,蜆子就會把泥沙吐出,一般2至3小時即可。還可以把它們全部放進一個盆子裡,然後在水裡加一點菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類會因為缺氧把身體伸出來呼吸,這樣就達到了清洗的效果。但需要注意的是,菜油合適就可以了,不能加太多,以免蜆子窒息死掉。

　　2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾,否則帶水入鍋,影響口感。

　　3、油要相對寬些,充分爆出調料的香味後再下蛤蜊,這樣才會凸顯菜品的鮮香。

　　4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才會鮮嫩。

　　5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋,以免蛤蜊肉變老。

　　6、蛤蜊全部開口後,無需等湯汁收盡,那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老,裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的。

　　6、口味重的可以少加點鹽,口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣。

　　7、不喜歡花椒和辣椒的,只用蔥姜爆鍋味道也很棒。

　　辣炒蜆子的由來

　　清李調元 《南越筆記·白蜆》:“ 粵人謠雲:‘南風起,落蜆子,生於霧,成於水,北風瘦,南風肥,厚至丈,取不稀。”由此可見，古代就有吃蜆子的習慣。

　　到了現代潮汕人食蜆,可謂到了極致,或炒或湯或煎或醃,五花八門,各有特色,令人歎為觀止。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之,或加入茨粉煎成蜆烙,皆成佳餚。人們口味不斷的變化,單純的 炒蜆子太清淡,就放入些辣椒就變成現在的辣炒蜆子了,味道鮮辣可口,很受歡迎的一道美食。其實辣炒蜆子目前還沒有查到其由來和相關的故事,不過在沿海地區吃蜆子到時很常見的, 在古代就有這樣的習俗了,口味只是現在人們不斷的嘗試出來的,由此可以看出勞動人民的智慧。