花菇的營養價值及食用方法

　　在生活中人們常常看到一種表面都是花紋的菌類菜品，據說它叫花菇，但是很多人對這種花菇並不瞭解，不知道有什麼功效與作用。下面一起來看看吧!

　　花菇的營養價值

　　花菇的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等，其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據分析花菇含有粗蛋白23.2～24.3%、粗脂肪2.92～3.37%，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。其氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，並含有大量的花菇嘌呤鹼。

　　花菇的營養功效

　　1、提高免疫：香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　　2、延緩衰老：花菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3、防癌抗癌：花菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

　　4、降壓作用：花菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物質，起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。

　　5、治療疾病：花菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

　　花菇的食用方法

　　1、油燜花菇

　　【材料】水發花菇150克，蔥段10克，薑片5克，料酒10克，鹽3克，白糖5克，味精0.2克，清湯150克，芝麻油50克。

　　【做法】①花菇去蒂，洗淨泥沙，擠幹水分。②炒鍋放在旺火上，放入芝麻油40克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下。③加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開後，用小火收汁，湯汁快於時加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼。④將花菇一片壓一片，成環形擺在盤內，中間多裝些，形狀稍鼓起即成。

　　2、花菇炒雞蛋

　　【材料】乾花菇10朵，雞蛋2個，杭椒4個，花生油25克，食鹽2.5克，蒜5瓣，生抽5克。

　　【做法】①雞蛋打散備用，香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。②杭椒洗淨切小段，大蒜剝好切片。③平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出，再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。④放切好的香菇條和杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。⑤調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。

　　3、花菇扒菜心

　　【材料】小花菇，白菜，鹽，蒜，白糖，蠔油，水澱粉，蔥。

　　【做法】①小花菇衝淨表面的灰塵後用溫水泡發，白菜對半剖開，洗淨備用，蒜切末。②燒一鍋開水，加鹽和幾滴油，放入白菜焯水至斷生。③焯好的白菜撈出瀝乾水份，擺盤。④熱鍋上油，油熱後下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。⑤調入鹽，蠔油，白糖略炒後倒入泡香菇的水，燜3～4分鐘，淋少許水澱粉後大火收汁。⑥將燜好的香菇起鍋碼在菜心上，撒少許蔥花即可。

　　冬菇和香菇的區別

　　香菇和冬菇從外面看其實沒有什麼明顯的區別，而實際上兩者的區別並不大。如果要區分二者，那麼香菇就是統稱，而冬菇只是香菇中的一種。在不少地方，香菇也叫冬菇。那麼如果說冬菇是香菇的一種，香菇還有那些呢?

　　香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似，營養價值相近，只是質量上有所區別。花菇也是由香菇經過特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇後剩下的，質量較次。

　　1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高，質量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。

　　2、冬菇：冬菇的質量僅次於花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

　　3、香覃：香覃是香菇中最低階品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那麼細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，幹後較輕，價格比花菇、冬菇便宜。