家常紅燒菜的做法

　　紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調方法，多數是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：紅燒牛肉

　　用 料

　　牛肉、 八角、 香葉、 草果、 桂皮、郫縣豆瓣、 蔥、 姜、 大蒜、 糖料酒、 生抽、 花椒、 鹽、 香粉

　　做 法

　　1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊

　　2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分

　　3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可

　　二：紅燒排骨

　　用 料

　　排骨500克、 蔥白1根、 姜2片、 蒜4瓣、香葉2片、 桂皮1塊、 大料1朵、 油1勺、冰糖35克、 醬油1勺、 黃酒4-5勺、 鹽1小勺

　　做 法

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出

　　2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

　　3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可

　　三：紅燒肉

　　用 料

　　帶皮五花肉500g、 蔥、 姜、 八角、香葉、 冰糖、 老抽10ml、 生抽40ml、 桂皮

　　做 法

　　1.五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘

　　2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出

　　3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋

　　4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可

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