陳皮牛肉的做法以及營養價值介紹

　　陳皮牛肉 是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。下面是有做陳皮牛肉的調料方法，歡迎參閱。

　　做陳皮牛肉的調料

　　陳皮牛肉需要準備材料有牛腩肉1000克。橄欖油或其他素油1.5大匙，陳皮3-4小塊***7塊***，八角1-2粒，蔥2條洗淨切段，姜1小塊10克去皮切片。紹酒1.5大匙，生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，糖1.5大匙，鹽1/4茶匙，水6大匙。

　　陳皮牛肉的常見做法

　　做法一、清水裡泡1-2小時去掉血水，然後洗乾淨瀝水，切小塊。大湯鍋放半鍋水，置爐上開火煮滾，下牛肉塊煮1-2分鐘，瀝水洗淨備用。陳皮用的是塊狀的。不粘鍋置爐上開大火，放入2料裡的油，炒香陳皮和八角後下蔥段和薑片，接著放入牛肉塊，翻炒幾下。然後依次放入3料炒勻離火。轉入高壓鍋內，置爐上開大火，上汽後調中小火，壓40分鐘，冷10分鐘後，放氣開啟鍋，就可以開吃了。

　　做法二、將陳皮改成2釐米的小片，泡入水中。蔥切成段，姜拍破，幹辣椒切成5釐米長的節。選用牛的彈子肉或背柳肉， 去筋，橫切成厚0.3釐米的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘後，撿去姜和蔥。鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。鍋內另用油100毫升燒至四成油溫，放入幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁後，加入醪糟汁、味精待亮油後下香油，炒勻起鍋即成。

　　做法三、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁;鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水***水量要多，全部淹沒肉丁***，大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

　　陳皮牛肉的食物相剋知識

　　牛肉屬於溫性肉類，而豬肉屬於微寒食物，兩者一起吃，一熱一冷，兩味有所牴觸，味不好不說，而且可能會引起腹難受。

　　牛肉是溫性肉類，而白酒屬於熱性的食物，兩者如果一同食用的話，那麼，將會引起上火，出現口角發炎，口角炎等。

　　牛肉屬於溫熱性食物，而韭菜更是屬於熱性食物，當然，還有姜也是。所以，牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調料一起吃的，否則上火，腹熱。

　　牛肉微熱，而蜂蜜則是潤腸胃的，在蜂蜜與牛肉一同食用的話，則立刻會引起腹瀉。所以，如果吃牛肉則八小時後喝蜂蜜。或者是喝蜂蜜八小時後吃牛肉。


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