美味美食譜

　　麻辣現在不僅是四川湖南的最愛，喜愛麻辣的人群已經越來越多了。今天我們就來為大家介紹，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看美味麻辣美食譜都有哪些吧!

　　美味美食食譜：麻婆豆腐

　　用料：

　　豆腐;豬肉餡;花生油;食鹽;料酒;生抽;青蒜;豆豉醬;白糖

　　做法：

　　1.準備好內脂豆腐、肉末、青蒜和香辣豆豉醬

　　2.內酯豆腐直接在盒子裡劃成小塊後倒扣在盤子裡

　　3.青蒜的蒜白和葉子分別切成末

　　4.油鍋燒熱後，倒入蒜白爆香，倒入肉末炒至變色

　　5.調入豆豉辣醬，倒入適量水、料酒、生抽、少許鹽和糖煮開

　　6.倒入豆腐大火煮開

　　7.轉小火煮10分鐘左右至豆腐入味

　　8.最後大火收汁，撒上青蒜葉子即可

　　美味美食食譜：爆炒麻辣兔

　　用料：

　　兔肉;花生油;食鹽;姜;蒜;幹辣椒;生抽;老抽;豆瓣醬;青花椒;尖椒;白酒;白糖;大蔥

　　做法：

　　1.兔子斬成核桃大小的塊;用清水反覆清洗3-5遍，血水完全消失

　　2.清水裡加白酒1勺、姜塊和蔥段浸泡兔肉30分鐘，再次洗淨瀝乾備用

　　3.尖椒和紅尖椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎

　　4.鍋底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味

　　5.加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

　　6.下入兔肉翻炒，炒至變色即可

　　7.依次加入生抽、老抽、白酒、鹽和少許白糖

　　8.多翻炒一會再加入開水，燜煮

　　9.收汁粘稠，加入青紅椒圈，翻炒均勻

　　10.起鍋盛盤，在兔兔肉上放上剩餘的蒜碎

　　11.另起鍋炸出麻辣油，澆在蒜碎上，激出香味

　　美味美食食譜：水煮牛肉

　　用料：

　　牛肉;黃豆芽;油菜;生薑粉;食鹽;澱粉;蒜;橄欖油;姜;幹辣椒;料酒;白糖;香菜;花椒;豆瓣醬;雞蛋清

　　做法：

　　1牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉

　　2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小時以上

　　3.醃製到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底

　　4.再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用

　　5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味

　　6.再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味

　　7.煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁

　　8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可

　　美味美食食譜：麻辣鴨頭

　　用料：

　　鴨頭;食鹽;姜;蒜;八角;花椒;桂皮;幹辣椒;生抽;老抽;蠔油;豆瓣醬;草果;甘草;丁香;香葉;麻椒;白糖;高湯;茴香籽

　　做法：

　　1.鍋內下油中火燒到熱

　　2.加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味

　　3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了

　　4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可

　　溫馨提示：9種人不宜吃辣椒

　　辣椒是我們日常飲食中極為常見的調味品，也受到大多數人的喜愛。可卻不是人人都可以吃辣椒的。下列有9種人是不宜吃辣椒的。

　　1、心臟不好辣椒中的辣椒素會使迴圈血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。

　　2、腎不好辣椒素是通過腎臟排洩的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。

　　3、胃酸過多辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

　　4、便祕辣椒素具有刺激性，會加重便祕症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。

　　5、口腔潰瘍辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈

　　6、眼病病人有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。

　　7、甲亢甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。

　　8、腸胃不好患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。

　　9、正在服用某些藥物辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類藥的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中藥***如蛇膽川貝枇杷膏***、面板病藥物***如維甲痠軟膏等***、胃腸道藥物***如黏膜保護劑等***、痔瘡膏***如化痔栓、痔瘡膏等***。