鱔魚的功效與作用具體有什麼

　　鱔魚在生活中很常見，而且經過適當的烹飪之後，味道非常鮮美，其中含有豐富人體所需的營養成分，可以為人體帶來很多的好處，那麼吃鱔魚有什麼好處?鱔魚的功效與作用?下面由小編為大家介紹鱔魚的功效與作用，希望能幫到你。

　　鱔魚的功效與作用

　　1、降血糖

　　鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。

　　2、保肝明目

　　鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

　　3、促進恢復

　　鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。

　　4、增強腦力

　　鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

　　5、美容養顏

　　鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及面板的衰老，有很強的養顏美容效果。

　　6、補血

　　鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。

　　7、增強免疫力

　　黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

　　8、調節體內平衡

　　黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

　　鱔魚的挑選方法

　　一、要籠捕苗種

　　黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

　　二、要深黃大斑鱔

　　這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

　　三、要無病

　　鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病;頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

　　四、要無傷

　　以口中常伴有針眼、頭部面板擦傷、腹部面板磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列***但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別***。

　　五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

　　病傷和中毒的黃鱔，全身或區域性黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

　　六、要掙逃力強

　　健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

　　鱔魚骨頭湯的做法

　　材料：鱔魚骨頭、黃芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、食鹽。

　　做法：

　　1.將鱔魚骨清洗乾淨切成段，黃芪、枸杞洗淨備用，香菜洗淨去杆。

　　2.在鍋中加入少量食用油燒至七成熟，下入蔥姜爆香。

　　3.把鱔魚骨下入鍋中，炒至變色，在鍋中加入清水，並放少許醋，煮開去掉浮沫。

　　4.將黃芪放入鍋中，小火煮半小時後加入枸杞。

　　5.開鍋後加入味精、食鹽、料酒、胡椒粉調味，濾去鱔魚骨後滴幾滴香油出鍋，可以撒上一些香菜。