掛麵怎麼吃好吃掛麵的製作流程

　　掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，想要掛麵變得更好吃要怎麼做呢?以下是由小編整理關於掛麵好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　掛麵好吃的做法

　　西紅柿雞蛋湯麵

　　先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開後放麵條煮至熟，加胡椒，味精。

　　炒麵：

　　小白菜、肉絲、香菇絲。

　　下面，少許硬一點。

　　撈出，放冷水衝，漓幹水分。

　　大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

　　備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

　　2.裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

　　先放蝦米***要買質量好的***在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

　　涼***拌***面

　　燒水，水要多一點，

　　淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

　　碗裡放生抽，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，

　　放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

　　然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

　　千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

　　如果加一點上好的榨菜丁***要自己切，成品榨菜丁不好吃***，芝麻醬或花生醬***用涼開水調稀，現吃現調***。

　　咖哩牛肉麵

　　咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。

　　牛肉大塊放在水裡煮熟***爛***，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面***少許硬一點***，放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。

　　掛麵的營養價值

　　掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑及新增劑，營養成份得到了有效保留。掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，儲存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麵不好，根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲醯的增白劑。而根據《食品新增劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

　　掛麵的製作流程

　　原輔料預處理→和麵→熟化→壓片→切條→溼切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛麵

　　①和麵 和麵操作要求“四定”，即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量新增;加水量應根據麵粉的溼麵筋含量確定，一般為25%～32%，麵糰含水量不低於31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和麵時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和麵結束時，麵糰呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。和麵裝置以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現先進的真空和麵機，但價格昂貴。

　　②熟化 採用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求

　　麵糰的溫度、水分不能與和麵後相差過大。生產實踐證明，在麵糰複合之後進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家採用。

　　③壓片 一般採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術引數如下：

　　壓延倍數：初壓面片厚度通常不低於4～5毫米，複合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數為8～10倍，使面片緊實、光潔。

　　軋輥線速：為保證麵條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。

　　軋片道數和壓延比：軋片道數以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.

　　軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為複合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

　　④切條 切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與麵條出現毛刺、疙瘩、扭曲、並條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將溼麵條橫向切斷，其轉速可以根據每杆溼掛麵的長度調節。

　　⑤乾燥 掛麵乾燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關係。生產中發生的酥面、潮面、酸面等現象，都是由於乾燥裝置和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

　　現行掛麵乾燥工藝一般分為三類，即：

　　高溫快速乾燥法：這種方法是我國的傳統工藝，最高幹燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、乾燥快等優點。缺點是溫溼度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

　　低溫慢速乾燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛麵烘乾法，最高幹燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。不足之處是投資大、乾燥成本高、維修麻煩等，僅適於一些大中型廠使用。

　　中溫中速乾燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優點和不足，我國於20世紀80-90年代研究成功了中溫中速乾燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產效率高、產品質量好的特點，已在國內推廣。

　　中溫中速法適於多排直行和單排回行烘乾房使用，前者執行長度宜在40～50米，後者回行長度宜在200米左右，烘乾時間均大約4小時。 ⑥切斷 一般採用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統簡單，生產效率高，但整齊度較差，斷損較多;後者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較複雜。

　　⑦計量、包裝 傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工，這種方法較難實現機械化。新型的塑料

　　密封包裝已實現自動計量包裝，主要在引進裝置的廠家中使用，是今後發展的方向。

　　⑧面頭處理 溼面頭應即時回入和麵機或熟化機中。乾麵頭可採用浸泡或粉碎法處理，然後返回和麵機。半乾面頭一般採用浸泡法，或晾乾後與乾麵頭一起粉碎。浸泡法效果好，採用較廣泛，但易發酸變質。粉碎法要求面頭粉細度與麵粉相同，且回機量不超過15%。少數廠家採用打漿機，使乾麵頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛生。

掛麵的製作流程